馒头是谷类食物，因其在制作时经过发酵，所以便于人体吸收，而且软硬合适的馒头有健胃的作用，其中含大量碳水化合物和糖份，完全可以做为主食，但因其有一定硬度和难以吞咽的特点，易引起食管静脉曲张者消化道出血，正常人每天控制好进食量是完全不会有发胖的可能的，反之，由于蛋白和糖都可以转变成脂肪，所以基本上所有能产热的食物在进食过度的情况下都有可能引起发胖，不过总的来说馒头是好东西，可经常食用，面粉发酵后除了蛋白质、碳水化合物、脂类得以保留外，酵母还富含多种、矿物质和酶类。因此，馒头、面包等发酵面食所含的营养成分比大饼、面条要高。此外，面粉发酵后，影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸被分解，从而提高了人体对这些营养物质的吸收和作用。
很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合症的人尤其有益。人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力、耐力下降，也就容易产生疲劳。
一日三餐,早餐最为重要.早餐营养量须占全天营养量的1/3以上,一般以糖类为主,同时还应有足够的蛋白质和脂肪.早餐最好在7点以后进行,理想的做法是,起床后先做些室外活动30分钟. 胖与瘦不在于一种食物或一餐，而是全天总饮食摄入量及饮食结构与时间，还有能量消耗量共同决定。早餐晚餐主食都吃馒头问题，早餐牛奶也没有问题，午餐可以素食为主，少部分瘦肉，晚餐可以全素食，多饮水，加大运动量，饮食总类要丰富，不但不会长胖，还有可能减肥。