凉薯的营养价值：凉薯的营养价值很高，含有身体不可缺少的钙铁锌等微量元素，还可以降低血压和血脂，凉薯里面含有的糖分、淀粉、蛋白质都特别丰富，因此口感脆嫩多汁，皮薄而坚韧，可以直接生吃，还可以翻炒，具有特别好的清热去火的功效。凉薯的功效与作用：凉薯里面含有丰富的碳水化合物以及其他的营养元素，因此可以提高身体所需要的能量。含有的铜等微量元素，可以提高抵抗力和免疫力。含有的碳水化合物可以补充大脑消耗，还可以补充葡萄糖，因此可以避免因为大脑缺乏葡萄糖而出现的疲倦、烦躁、头昏、睡不着、盗汗、注意力差、记忆力差等情况。凉薯还含有可以解乙醇毒性的成分，因此醉酒之后可以吃凉薯，从而加快解酒，还可以快速排泄，缓解醉酒之后出现的头痛脑涨，脸红等情况，缓解酒精在胃里的吸收，从而对肠胃具有非常好的保护功效。
凉薯里面的成分还可以降低血压，软滑血管，可以降低血脂和胆固醇，常吃还可以预防动脉粥样硬化。凉薯里面还含有丰富的膳食纤维、淀粉，容易让人有饱腹感，因此是非常好减肥瘦身食物，而且凉薯还能够止渴生津、清热祛暑以及对抗肿瘤。产于江苏、浙江、江西、台湾、湖北、湖南等地。社会的发展，科技的进步，让我们在享受物质生活的同时，也对自己的健康越来越关注，因为土瓜根含丰富脂肪酸，含山柰甙、氨基酸、胡萝卜素、胆碱等。
凉薯的学名为豆薯（英文名：Pachyrhizus erosus），是豆科豆薯属的草质藤本植物。粗壮、缠绕、稍被毛，有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵；小苞片刚毛状，早落；萼长9-11毫米，被紧贴的长硬毛；花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形；种子每荚8-10颗，近方形；根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质。取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，中国西南部各省常见栽培。