目前坊间马铃薯不仅有黄皮椭圆的品种，还有白、黄、红、紫等颜色的品种。从三大营养素来看，每一颜色和品种马铃薯的碳水化合物和蛋白质含量差异不大，且脂肪含量都很低，几近于零，比其他五谷根茎类食材更低，适合做为减重族的主食摄取来源。再进一步分析，可发现紫皮马铃薯的膳食纤维略多于红皮和黄皮马铃薯，而红皮马铃薯则是碳水化合物稍多一点点。更特别的是植化素部分。紫皮马铃薯的花青素含量是一般马铃薯的4倍，红皮马铃薯所含胡萝卜素也比其他马铃薯多一点，而花青素和胡萝卜素都是重要的抗氧化物质，具有清除自由基、抗发炎，以及抑制肿瘤生长的防癌和抗癌效果。因此，下次吃马铃薯时，别再侷限于一般黄皮或褐皮马铃薯，可适度加入深色马铃薯一起烹调，且料理前也别直接削下外皮丢弃，马铃薯连皮吃更营养。