黑米又叫皇帝秫米、黑粳米，也有人叫它“药糯”，据说在中国已有2000多年的栽培历史，从汉武帝时期至清末一直被视为珍品，是献给历代帝王之贡品。黑米外皮墨黑，质地细密，比普通大米略扁，以陕西汉中地区出产的黑米为佳。黑米营养丰富，堪称米中一绝。用黑米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”，我国民间就有“逢黑必 补”之说。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾 暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
[健康原理] 黑米含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等元素和维生素B1、维生素B2、维生素B6，有益胃肠消化，增强造血功能，可使血红蛋白升高。中国传统医学认为，食黑米能补肾，改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正，大补气血阴阳，对消化系统功能弱的人是很好的营养补品。同时，黑米还可滋养肌肤，防止白发早生，具有延缓衰老之功效。黑米对头晕、贫血、眼疾、腰腿酸软等症有一定疗效，同时黑米还可辅助治疗跌打、骨折，将黑米捣烂外敷或用黑米酒内服外擦，可加快痊愈速度，此外黑米酒还能促进睡眠。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，其表皮色素的抗衰老效果就越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。黑米含有的黄酮类活性物质是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很好的作用。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。[减肥原理] 黑米是糙米，吃起来口感比较粗。研究发现，食用口感粗的淀粉类食物更容易感觉饱，不容易吃过量，而且吃同样多的数量时更不容易饿。黑米富含矿物质和维生素，在减肥的时候以它为主食，不容易因营养缺乏而缺少减肥动力。此外，黑米性温，特别是黑糯米，吃了不容易发生身体寒冷的现象。黑米富含膳食纤维，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米血糖上升慢，不会像吃 白米那样造成血糖的剧烈波动，胰岛素分泌少，比较不容易合成脂肪。
贴心提醒 黑米热量低，据研究发现，100克黑米的热量为333卡，加水煮后可以得到半斤以上的饭。半斤饭足够让人不会感觉饿。从理论上说，人一天的正常消耗热量差不多是两千卡以上，如果只摄入333卡， 那么就消耗了1700卡左右的热量。滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等疗效。
贴心提醒 黑米是一种药食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。用黑米煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20 分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不 要揉搓，泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
[科学挑选一二三] 选购黑米第一步：看黑米的色泽和外观。好的黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次等、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。至于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，购买时可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。选购黑米第二步：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅其气味。优质黑米具有正常的清香味，无其 他异味。[科学食用一二三] 科学食用第一招：清洗黑米。洗黑米的时候会很困难，感觉老也洗不干净，都是紫水。事实上，黑米本身是有掉色特点的，只是经过染色的黑米掉色会比较严重而已。因此，不必等洗到不掉色才算洗干净，一般洗两遍就可以了。科学食用第二招：科学煮黑米。黑米很难煮，建议泡一天再煮，而且用黑米煮饭比粥好吃，一般黑米和水的比例是1∶2.5。煮的时候要大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚；等水不会溢出后就转为小火慢慢焖，焖20～30分钟左右，这样煮出来的黑米饭很香哦！科学食用第三招：吃黑米的禁忌。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。正常的气味的为次等、劣质黑米。选购黑米第三步：尝黑米的味道。取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳， 微甜，无任何异味。没有味道或微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次等、劣质黑米。
黑米是一种既营养又瘦身的美食，怎样能加强瘦身的功效呢，下面介绍两种可以加强黑米瘦身作 用的食用方法，既简单又实用。
[黑米减肥第一招：黑米当饭，所向无敌][黑米减肥第二招：南瓜做粥，查缺补漏]
方法 准备南瓜200克，黑米150克，大枣60克。将南瓜洗净去柄切开，取出种子后切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。本粥可以作为 晚餐食用，也可以在饥饿的时候来上一碗，好喝又不长肉。