节食减肥法是一种控制人的饮食来达到减肥效果的一种方法。因为相比于减肥药物来说更为健康，而被人们所接受。但是许多肥胖者的食欲特别好，通过节食减肥之后，毅力不坚，一旦停止节食，体重增加速度反而更快。这是因为，人体进行节食后，摄入热量减少，人体体重轻了，而基础代谢率却降低了。代谢率一降低，能量消耗得少，人体也就有了发胖的趋势。还有控制脂肪细胞内脂肪储备量的脂肪酶，在减肥后会变得更加活跃，以致减肥者更容易贮存脂肪。所以，广大减肥者一定要恒下一条心来，才能减掉自己身上的多余脂肪，使自己容颜焕发，魅力倍增。
节食减肥不一定会反弹，如果控制合理，还会养成良好的饮食习惯。例如，不吃红色的肉，这些东西除了吃起来好吃以外，对人体没有什么决定性的好处，而且经过一段时间不吃以后，你就会发现他们其实真的很脏很难吃，想吃肉就吃点鱼肉吧，白色的，鸡肉也不要吃了
节食阶段，每天只吃早餐，不吃大米，多吃豆制品，多喝水。之后就是把接下来的每一次饥饿当成喜悦，因为这个时候你体内的脂肪就开始燃烧转化成糖分了，你已经开始瘦了。
步骤/方法:
1.早晨起来一杯温开水，不仅能暖胃，也是快速减肥的一个秘诀。早晨一杯温开水能让体内宿留的滞留物比较顺畅的排出，防止滞留物过多堆积在脂肪皮层下导致小腹胀大。所以每天早上一杯温开水，不仅能有利于身体健康，而且利于减肥，同时这个减肥的成本比较低。
2.用低脂的肉类(鸡鱼)代替高脂肉类(猪牛)，或用豆制品代替部分荤食。尽量少吃油腻的食物，烹调中多用炖与蒸的方法，少炒与炸。不能吃油炸食品。
3.多吃含纤维多的粮食，蔬菜、水果，因为有了体积才有饱感。进餐以前大约半个小时吃一些水果，因为水果含果糖，能减少人体对脂肪性食物的要求。4.多饮清水。每天至少6杯水，不仅能起到减肥的效果，而且还能美容。但是有一点要小心，不宜饮用反复烧开的水，因为开水中含有一定量的亚硝酸盐，如果反复烧开，水中的亚硝酸盐就会增高。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒，大量进人体内后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导致人体缺氧窒息。亚硝酸盐还可在胃内与胺类物质起反应生成来亚硝胺〔强致癌物)。因此，千万不要饮用反复烧开的水，碳酸饮料也不能喝。
5.饭前一碗汤羹，能适当地填饱肚子，增加饱腹感，能让用餐的量有所减少，同时温性流食能暖胃，加快新陈代谢，促进进食后的消化，改善排毒便秘。但是值得注意的是，尽量避免比较冷的汤羹，因为比较冷的流性食品会令体温急剧下降，甚至减缓新陈代谢，尤其是体质比较寒的朋友，冷的流食会对体质造成影响。
6.吃饭的过程中，要细嚼慢咽，这样有利于人体吸收，而且可以减少进食量。
7.保持适量运动。饭后的运动也很重要，进餐以后消化一小时再进行运动，切勿饭后马上运动，这样会增加胃肠的蠕动，影响消化，也切忌空腹运动，因为空腹时运动.燃烧的卡路里较少.而且还会增加食欲。 30分钟快步走能消耗至少300大卡热量，而且提高了身体代谢率，清除了体内垃圾。运动对保持减肥成果尤为重要。
8.晚上8点过后尽量减少进食。绝对不在9点后吃东西，晚饭也尽量在8点前结束，蛋白质会在晚上8点之后急剧增加，如果不及时消化，会促进体脂肪的积聚，所以晚餐在此之前进食完毕为佳。另外，也要忍住馋嘴，不要吃夜宵，否则会令体质越发易胖，新陈代谢减缓。
注意事项：
减肥饮食与平常差别太大。如果你以配方流食来代替一日三餐，营养可能是够的，但口腹之欲得不到基本满足，难以长期坚持。注意控制强度，最好和体育锻炼结合起来，过分的节食会导致内分泌失调，伤胃的！