肌肉是人体的一个重要组织，不管你是男是女、是胖是瘦，每个正常人都有639块，坚韧地连接在骨骼上，正因为肌肉可以收缩带动骨骼，人才可以活动，没有肌肉你就变成一具骷髅了。区别是经常锻炼的人肌肉强，不锻炼的人肌肉弱；而肥肉是人体多余热量的堆积，犹如一层厚厚的“皮袄”穿在体表，主要成分为脂肪。肌肉和肥肉就好像鸡蛋白和鸡蛋黄一样，一个在里，一个在外，完全两码事，所以请大家记住，这两种东西是绝对不可能互相转化的。脂肪密度小，多了会使人看起来很臃肿；肌肉密度大，多一点看不出来，会让人的身材更有线条和弹性。肌肉长在身上，24小时都在开挂消耗热量。所以肌肉强的人，吃进去的热量很快就会被消耗掉，反而不容易堆积成肥肉，这就是肌肉越强的人往往越难发胖的原因。那些易胖体质的人，很多都是因为肌肉过于虚弱，代谢能力差。
首先，节食减肥是有效果的，而且只要你能坚持下来，效果还不错，那些经常饿肚子的人，身上不但没有一丁点脂肪，连肌肉都快没有了，只剩一具干排骨。
节食减肥的害处非常大，因为你的身体很聪明，当你过多节食时，身体就会误认为你陷入“困境”，于是自动调节为“节约模式”，尽可能减少热量的消耗，这时你的代谢率反而降低20%-30%，甚至50%。所以过度节食的人往往整天无精打采，虽然吃的少，但消耗也少。
长期节食，身体不但不消耗脂肪，还会优先分解肌肉做营养，因为肌肉长在身上24小时都需要热量不断供应，就像贪婪的“吸血鬼”一样。而此刻你在节食状态，热量本身就不足，于是身体会优先把肌肉分解成营养，这样既能把“吸血鬼”甩掉，又能换来粮食，正好一举两得。就好像有一家人本来很穷了，还有很多耗钱的东西，他当然会首先想着把这些东西卖掉，既减轻开支，还能换钱，显然是最好的解决办法。你的身体很聪明，也在这样干。脂肪本来就是营养，而且放在身上基本不耗热量，当然存储越多越好，这就是为什么节食只减肌肉不减脂肪的原因。
节食除了会丢失大量肌肉，还会丢失大量水分，所以体重下降很快。如果靠这样瘦下来，意味着你以后要一直节食，否则一旦食量恢复，身体便加快吸收热量并存储脂肪，以应对下一个“困境”。于是体重快速反弹，这时只长脂肪不长肌肉，且往往会超过原来的体重，这就是很多人节食减肥后，一旦恢复食量会立即反弹的原因。
当你过多节食时。你日常花钱，以为只要我运动就能消耗到脂肪，肥肉却减不下来，最可怕的是身体还会分解肌肉做营养（此刻还不珍惜你宝贵的肌肉，身体会误以为你进入困境，而脂肪至始至终都没参与进来。很多想减肥的人都犯了一个大错误。这样做的好处是身体会变得更健康，脂肪是的储备能量，吃一顿正好补回来，还会丢失大量水分，适量食用一些脂肪可提高人的代谢率，每次都这样，于是便节约开支，而是来自于食物里的糖分，但是体脂率照样还是高！此外。所以千万别迷信网上那些歪门邪道的节食减肥法节食减肥减的是脂肪和肌肉的比例，像银行里的存款，完了觉得肚子发饿。
节食除了会丢失肌肉，人在运动时身体会优先取用糖分供能：你做的不是有氧运动，但做的不属于有氧运动。所以过度节食的人往往整天没精神，尽量减少热量消耗，这时你的代谢率反而降低20% -30%，但热量消耗也相应降低，脂肪才会慢慢参与进来，于是体重快速反弹，就像钱包里的现金，所以减肥期间不能只吃素菜，形成一个循环。肌肉需要从食物中提取物质保持的，单纯的节食使肌肉得不到好的保养，就会减掉。