节食太久除了可能因为饮食过于单调缺乏变化而失败之外，最严重的就是营养问题，很多人都以为外表看起来健康的就不会有营养缺乏问题，但如维生素、矿物质缺乏时，并不会引起身体外观的明显变化，却会造成相当大的并发症。因此有心要利用节食法来减肥的人，千万不要给自己安排一个营养不均的减肥餐，要切记多样性、营养均衡及低热量是节食减肥餐不可或缺的原则。希望减肥族在斤斤计较体重数字的起落之外，兼顾健康，否则就失去了减肥的真正意义了。
相信曾经用过节食法减肥的人绝大多数都碰到过一个问题，就是一开始体重下降的情形非常满意，可是不久体重反而开始回升，最后只好宣告减肥失败。这当中的关键就在于身体的基础代谢率，也就是当整天都不活动时身体为了维持正常生理活动所必须消耗的能量，这个基础代谢的能量加上每天所有的活动，包括走路、做家务事、运动等等所耗去的能量，就是一个人每天所必须的热量。节食减肥法的基础就是要让每天所摄取的热量低于每天所要消耗的热量，可以把原先堆积下的脂肪慢慢消耗掉，而达到减重的目的。
然而人的身体是一个非常“精密的仪器”，当节食或甚至断食时，因为摄取的热量低于维持正常生理作用的需求，经过一段时间后，身体会主动将基础代谢率往下调整，也就是说例如原本你可能一天的热量需求为1500卡，如果你因为节食每天只吃1200卡的热量，一开始体重会下降，但是节食一段时间后，身体就会将每日需求往下调整为1000卡，这时如果你仍每天吃1200卡时，则因为吃进去的热量又大于需要消耗的热量了，所以体重便会停滞不前甚至不减反增，这也正是节食或断食减肥者，在减重到了一个程度之后就再也减不下来的主要原因。
所以还是那句老话，“少摄取热量食品多运动”才是减肥的不二法门，当你靠节食减肥达到一个目标之后，如果要维持体重或想更进一步减重，最好的方法不仅是继续节食，更应该要记得维持规则的运动，因为运动不仅可以消耗热量，而且还可以提高身体的基础代谢率，以确保节食所吃进去的热量可以低于你所消耗的热量，这样减肥才能成功。
节食减肥法
采用节食减肥法，就是 以节食或控制饮食的方式减肥，九成都会再胖回来?
对。控制饮食过程越辛苦，节食告一段落后胖回来的可能性就越大。唯一有效的方法是：长期改变饮食习惯，动不动就会变胖的人一辈子都得小心控制饮食。
只要运动，或多或少都能甩掉点体重?
错。一般人必须持续45分钟的密集运动，才会开始产生减肥的效果。据估算，一位女性以时速5公里的速度走上96小时37分钟后，才能减掉1公斤的脂肪。何况剧烈运动后，往往胃口大开，不经意吃下更多的东西。想减肥就要有定期、规律但不过夜的运动。最理想的是每周平均做3个小时的运动，或者每天持续走路、做园艺、做家务等不消耗过多体力的活动。
早餐不吃反而容易发胖?
对。一早起床，肝脏和肌肉内分别存留一定量的糖分，如果你什么都不吃，这些糖分会转化成能量，以供整个早晨活动之所需。上午11点左右，原本储存的糖分消耗殆尽，你开始觉得疲惫，工作效率下降。为了支撑下去，身体组织不会将“脑筋”动到储存的脂肪上，反而会消耗你身上的肌肉，以期立即得到精力的补充。长此以往，你的肌肉组织会逐渐消失，将来随便吃什么都容易发胖。
进行饮食控制时，最好以维生素补充体力?
对。因为每天摄取食物的卡路里总量低于1400,便无法提供身体所需的维生素和矿物质。
不含盐的饮食有助减肥?
错。不摄取盐分，只是让身体组织少一点水分而已。但盐分摄取切忌过量，以免身体积累过多水分而引发高血压等致命病症。
橄榄油含的卡路里比其他油类要低?
错。所有油类的油脂含量都差不多，唯一不同的是油脂品质。橄榄油的油脂品质较佳，只能说明对身体健康较为有益。要注意的是，进行饮食控制的阶段绝不要一点油脂都不吃，因为脑部需要脂肪酸的供应。
口香糖对身体无害?
错。为减轻糖分，并让产品有点甜味，生产者通常以山梨醇、甘露糖醇等添加物替代。这些添加物的卡路里含量与糖分相差不多。因此，多吃无糖口香糖只能防蛀牙，不可能对身材毫无影响.
节食者缺觉不利于减肥
美国芝加哥大学的一项小规模研究显示，节食者缺少睡眠不利减肥，这项研究日前发表在《内科学年鉴》上。
这项研究的研究对象为10名超重男女，他们先后入住睡眠实验室两次，每次为期两周。被试者在两期实验中减肥食谱相同，但一期实验每晚睡眠时间为八个半小时，另一期实验每晚只睡五个半小时。研究人员发现，适当节食和三餐减少脂肪类食物摄入量，平时多吃蛋白质，水，维生素和植物者在两次实验中平均减肥都将近7磅。不过，在睡眠较少的阶段，被试者减轻的主要是肌肉而非脂肪;在每晚睡八个半小时的实验阶段，被试者减掉的半数以上重量是脂肪。因此，专家建议减肥者应保证每晚睡眠时间充足。