苋菜的功效：
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。苋菜并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。这是因为它所含丰富的铁，可经合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。苋菜常食可以减肥轻身促进排毒，防止便秘。苋菜性味甘，在夏季多食用红苋菜，具有清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干结和小便赤涩的效果。
苋菜食用禁忌
脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。
苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。
苋菜的做法
1．将锅内倒入凉油，随即放入苋菜，然后用旺火将其炒熟即可。
2．将苋菜放入锅内，暂不放油，然后将锅移至火源上，翻炒至熟出锅装盘，再把锅洗净，加植物油烧至五六成热，倒入盘内，加些蒜泥拌匀食用。这样做出的苋菜，看起来美观，吃起来爽口。