蛋糕、烧饼、甚至是米饭、红薯、玉米这些含淀粉的食品，许多人也将它们视为大敌，远远地剔除在减肥计划之外。其实，这样的减肥观念是错误的，最新研究显示，淀粉可以帮助燃烧脂肪，减肥一定要吃淀粉。
●拯救健康，从减肥开始。
如今肥胖人群的比例越来越大，肥胖带来的健康问题也越来越严峻。国人十大死因中，七项死因与肥胖有关，包括大肠癌、乳癌、子宫内膜癌、心脏疾病、脑血管疾病、糖尿病、慢性下呼吸道疾病、慢性肝病及肝硬化、慢性肾脏病等。
那么，到底是什么造成肥胖的呢？据研究显示，每年过年有四成一的民众因为大吃大喝，加上比平常运动量少而发胖。
一讲到减肥，许多女性就会想到减肥时视若寇仇的淀粉。淀粉和体重好像不共戴天，全民仿佛患有淀粉恐惧症，随便翻开报纸影剧版，就可看到一大堆艺人的例子。
●国际上，低淀粉、低脂、低卡饮食的论战，20年来不断。
1990年代阿金博士（Atkin）减肥法带领低淀粉减肥法以来，带起美国“低淀粉狂热”，在《穿著PRADA的恶魔》电影里，女主角小助理进入时尚杂志工作后，在员工餐厅里，发现只有她拿意大利面和面包。随后区域减肥法（the Zone）、迈阿密（南滩）减肥法等，也多是利用控制不同比例的淀粉类来达成减重效果。
●踢破两个淀粉迷思
．迷思：减肥不吃淀粉才会瘦
．事实：是脱水让体重减轻
那是因为当身体缺少淀粉类，会开始燃烧储存在体内的肝糖做为能量，如此一来就会减轻身体中水所占的体重。
同时，身体会开始燃烧部份脂肪，但效率不如运动所消耗的热量。在缺乏淀粉类的情况燃烧脂肪，会产生一种称为酮酸（ketosis）的有毒副产品，经由肾脏处理，但因为排出的速度极慢，会对肾脏造成负担。
其实是酮酸作用脱水而已，但因为会瘦得快，就会让人有信心继续减肥下去。
况且，那么多人不知道自己有肝炎、肾脏病，以为自己身体没有问题，一旦减肥不吃淀粉，反而是引发肾脏病、肝病发作的爆点。
．迷思：胖子新陈代谢降低，是因为淀粉吃太多
．事实：淀粉不是都一样
另一种说法是，淀粉类会刺激胰岛素分泌，导致体脂肪堆积，造成肥胖。以此推测，少吃淀粉类，就会减少体脂肪。
肥胖的人因长期吃进淀粉类，会造成胰岛素抗性（insulin resistance），也就是肌肉组织、肝脏组织、脂肪组织等对胰岛素已失去正常的敏感度，需要愈来愈多的胰岛素才能执行同样的工作。
胰岛素抗性现象和毒瘾很像，染上毒瘾后，会对毒品的需求量愈来愈高，产生耐受性，这种现象成为恶性循环，就是后来变成糖尿病的主因。
不过，这个说法只对了一半。淀粉类被吃进的当下，的确会引发胰岛素分泌，但那是正常过程。而且淀粉不是都一样的，不能将所有的淀粉类混为一谈，淀粉也分好淀粉和坏淀粉，坏淀粉才会让你的血糖像搭云霄飞车，忽上忽下。
升糖指数（glycemic index，GI）是一种指标，指食物需要多久才能影响血糖，高升糖指数的淀粉类通常是含糖的、经过精制后的淀粉，而低升糖指数指的是有较多纤维的天然食物。也就是说，炸薯条的升糖指数就比葡萄柚高，饼干当然比菠菜高。
发表在美国《流行病学期刊》的研究，572个健康成人记录他们4年来的饮食和运动内容，再测量BMI，结果发现，吃低升糖指数的淀粉类并不会造成体重增加。
●减肥非吃淀粉不可
其实，减肥非吃淀粉不可，不吃淀粉减肥根本无法成功。
理由1：没有淀粉型肥胖这回事
20年来人们白米愈吃愈少，还是愈来愈胖，所以根本没有淀粉型肥胖这件事。
理由2：不吃淀粉让你沮丧
对你丈夫、小孩唠叨？或是对计程车司机大吼？最近发表在《内科医学档案》的研究发现，减肥中吃淀粉的人比较快乐、平静，而不能吃淀粉的那组表示减肥压力大。原因在于摄取淀粉可以帮助色胺酸进入脑部合成血清素，血清素可以带来活力，也能对抗压力引起的狂吃行为。
理由3：不吃淀粉无法持久瘦身
6天或6星期不吃淀粉都已经很难，更何况控制体重是一辈子的事，不吃淀粉怎么可能维持一辈子？
理由4：不吃淀粉让你小腹突出
谴责淀粉是造成你下半身肥胖的元凶？你可能找错对象。根据美国国家消化疾病协会研究，小腹突出是便秘的征兆。
便秘却可能是不吃淀粉或少吃淀粉的结果。一个研究发现，68％参加低淀粉减肥法的人有便秘现象。
理由5：不吃淀粉反而让你食欲旺盛
高蛋白减肥法常失败是因为减肥的人会很想吃淀粉，丧失控制食欲的能力，就像身体需要水，想喝水的欲望就会优于其他需求，一旦喝水的需求被满足，感觉就好多了，淀粉也一样。
多伦多大学研究发现，半数女性严格控制淀粉类，半数女性则否，3天后邀请他们吃早餐，告诉他们想吃什么都可以，结果被控制淀粉类的那组塞了很多如可颂面包那种夹了高热量、高油的淀粉类，另一组的女性反而可以持续减肥计划。
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