许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥。炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。
2.不应舍弃的营养部分
例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2～3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。