从营养成份来看鲜奶和酸奶的蛋白质、脂肪及维生素等相差不大，二者可以相互替代。二者区别是：酸牛奶的蛋白质和脂肪更易被人体吸收，钙、磷、铁等的利用率也大大提高。
酸奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸有效地降低了肠道的酸碱度，从而可以有效地抑制肠道内有害病菌的繁殖。酸奶可使肠道内的有益细菌增加，维持肠道菌群的平衡。
酸奶还可以促进唾液和胃液的分泌，增进食欲，增强肠胃消化功能，治疗青少年便秘、消化不良等症。但酸奶不能加热喝，而牛奶可以加热喝，对一些胃怕凉的人来说喝鲜奶比较合适。
酸奶的含糖量高一些，不太适合胖人和正在减肥的人喝。婴儿肠胃发育不健全，也不适合喝酸奶，最好喝牛奶。另外，酸奶的酸性物质易腐蚀牙齿，饮后更要注意漱口。
牛奶中有大分子的蛋白质和脂类，会阻塞毛孔，如果你的脸爱长痘痘，最好不要用牛奶敷脸，会严重。相对讲，是酸奶好一点，酸奶经过乳酸菌的发酵消化，营养物质相对会较好吸收。
个人认为使用酸奶敷脸效果比纯牛奶要好，酸奶可以使皮肤更加嫩白，而且敷过脸之后你会感觉皮肤非常光滑、细嫩。在敷脸时酸奶中的营养成份能渗透到皮肤里，而纯牛奶的效果就不如酸奶好，建议将酸奶均匀的涂在面膜上，然后敷在脸上１５分钟就可以了。试一试吧效果真的不错哦！
酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
酸奶还具有降低血液中胆固醇的作用。据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。