因为土豆里有酪氨酸、酪氨酸酶，在这种酶的催化下再加上氧气，就会发生一种叫褐变的反应，酪氨酸逐渐就会变成另外一种物质，这几样物质聚合起来变成黑色素。
土豆皮为什么可以把头发染黑呢？
因为土豆里有酪氨酸、酪氨酸酶，在这种酶的催化下再加上氧气，就会发生一种叫褐变的反应，酪氨酸逐渐就会变成另外一种物质，最后这几样物质聚合起来变成黑色素。但这种黑色素是水溶性的，一洗就掉了。
所以，想要头发染色并且效果持久，就必须添加一些化学物质进去，这就是我们的理发店里染发的原理。但这些化学物质通常是有致癌作用的。专家建议，染发一年最好不要超过两次！
说实话，真真还是蛮佩服这个发现土豆皮染发的人，这是怎么想出来的啊！难道就是因为土豆切开之后放置久了就会发黑吗？要都是这么有想象力，我们大求真真是不愁没有素材——
很多人染发后，几天发色就产生变化，个人总结了几个保持发色不变的方法。
方法/步骤
第一：染发后48小时内不要洗头，以免在头发毛鳞片尚未完全闭合前冲掉附着于头发表层或内部的染剂
第二：染后头发偏碱性，洗发水最好选择弱酸性的来中和，不要使用清洁力及起泡力强的洗发水，以免 洗去染发剂，洗发后搭配同为弱酸性的护发素，加强酸碱值平衡;
第三：每周1——2次以含胶原蛋白、水解蛋白等水溶性护发霜敷裹头发，可深层护发，让染后颜色不流失 。建议敷上护发膜后，再以温热毛巾包裹头发，但染发初期不要用蒸汽护发，避免头发遇热毛鳞片打开，刚染进去的色料会流失;
第四：注意保湿以维持毛鳞片间隙充满水分，这使得头发更丰盈，发色也更亮丽。你可以选择含保湿及油脂的造型品，但千万不要使用含有会让水分蒸发的酒精类的定型液;
第五：多食用含优质蛋白质、硒、维生素A及适度脂肪酸的天然食品，它们能改善黯沉的发色，使头发柔顺有光泽，像贝类、虾、南瓜、地瓜、芝麻及全麦食品等。
头发也要做好防晒措施
在日常生活中给头发做好防晒工作也是很必要的，尤其是对喜欢户外运动的人来说。头发的成分主要有蛋白质、氨基酸、水分等微量元素，而阳光中的紫外线会对这些成分产生不同程度的损害。头发色素被损伤的过程与此类似，色素也吸收部分紫外线，并被降解。色素的降解会使发色变浅，并且对日光的抵御作用减弱。头发也要做好防晒措施
在日常生活中给头发做好防晒工作也是很必要的，尤其是对喜欢户外运动的人来说。头发的成分主要有蛋白质、氨基酸、水分等微量元素，而阳光中的紫外线会对这些成分产生不同程度的损害。头发色素被损伤的过程与此类似，色素也吸收部分紫外线，并被降解。色素的降解会使发色变浅，并且对日光的抵御作用减弱。降低洗头的频率
根据研究表明，80%的头发掉色都是因为洗发冲水，以及我们使用的日常护理洗发精里的化学成分，对头发进行浸染造成的。可以说，水是我们染发后无法抵抗的头号大敌。所以减少洗头的次数能有效的保护发色，并且在洗发时最好使用在我们能够接受范围内的较低水温对头发进行清洗，温度高的热水会加剧发色流失的速度。