香菜之所以香，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。而且香菜营养丰富，含有维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、镁等物质，可以帮助改善人体代谢，利于减肥美容。
很多女性由于长时间地对着电脑以及在太阳底下暴晒，脸上会长出色斑，再加上压力过大、内分泌失调、遗传因素、长时间化妆等因素，更是逃不过色斑的“侵害”。为了应对恼人的色斑，我们常常绞尽脑汁，运用各种面膜和面霜，但是结果总是那么不尽如人意。
市场上虽然有各种各样的祛斑产品，如祛斑洗面奶、祛斑洗面乳、祛斑洁面膏等，让人眼花缭乱。但是不得不承认，祛斑产品里含有的化学成分或多或少地都会伤害我们的皮肤，所以，我们应该用更安全天然的方法来对付色斑，那就是—香菜水洗脸法。
香菜，俗称“芫荽”，是人们最熟悉不过的提味蔬菜，它性温味甘，能健胃消食，祛风解毒。用香菜水洗脸，具有祛斑的效果。《本草纲目》中记载：“胡荽(香菜的另一个名字)辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》中记载：芫荽“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹”。
现代研究发现，香菜之所以香，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。而且香菜营养丰富，含有维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、镁等物质，可以帮助改善人体代谢，利于减肥美容。日本现在流行用香菜泡茶，并认为香菜茶的排油效果超过柠檬茶和薄荷茶。做法是：把香菜用清水洗净，用沸水冲泡即可。
用香菜煮出来的水虽然可以祛斑，但是多吃香菜却容易加重色斑甚至新生色斑，因为香菜是感光食物，吃这些感光食物再经太阳的照射，就会加重色斑甚至新生色斑。感光食物是指一些含有感光因子的食物，人食用后，再经过阳光照射或者受到其他强烈光线的照射，就会使体内的黑色素细胞活力增加，使得皮肤变黑或有斑点。除了香菜以外，常见的感光食物还有柠檬、胡萝卜、木瓜、芹菜、土豆、油菜、橘子、韭菜、红豆、菠菜等。
在东京还出现了香菜餐馆—“香菜屋”，里面有用香菜制成的各种菜肴，从生拌香菜、炒香菜、香菜冰激凌到香菜饼干等，生意火暴。
所以，想要皮肤变得白皙，应多用香菜水洗脸，少吃感光食物，或者在晚上吃，食用后不宜在强光下活动，避免肌肤受到紫外线侵害而变黑或长斑。平时可以多吃含维C的水果和蔬菜，生活有规律，早睡早起，保证充足的睡眠对祛斑也是非常重要的。