何首乌为蓼科植物何首乌的块根。一般需要养殖3至4年才能收获，收获时只需要将根挖出，除去茎藤，洗净泥土，然后晒干或烘干即成。何首乌块根一般情况下是不规则的纺锤形。长大约5cm到15cm，直径4cm到12cm。表面红棕色或红褐色，皱缩不平，有细根痕。味微苦有甘涩。
何首乌营养分析：何首乌食物性味苦甘涩、性微温，从中医上讲归肝、肾经;具有补肝肾，祛风解毒，润肠通便，益精血的功效;主治肝肾精血不足、须发早白、头晕目眩、腰膝酸软、遗精耳鸣、心悸失眠等等多种疾病。
何首乌禁忌：
1、何首乌忌猪肉、无鳞鱼、血(各种血制品，如：血豆腐)、葱、蒜。
2、何首乌忌铁器。
何首乌做法指导：
1、补肝肾、益精血，宜用经过炮制加工的制何首乌;润肠便、祛风解毒宜直接用生何首乌。
2、肝肾不足，精血亏虚，腰膝酸软，头晕耳鸣，须发早白，遗精滑精者，可与当归、枸杞子、菟丝子等配伍。
3、血虚精亏，肠失滋润，大便乞讨结者，可与当归、火麻仁、黑脂麻等配伍，以增强养血润肠通便之效;
4、若有痔疮或者排便困难的人，可单独煎服或者与枳壳等同用。
何首乌的毒副作用：
何首乌具有一定的毒副作用，如服用过量会对胃肠产生刺激作用，出现肠鸣，恶心，腹痛等胃肠道反应。重者可出现躁动不安，抽搐，甚至肝损害或者呼吸麻痹。在各大中医医院里何首乌的一般的临床用量为10g-30g(2钱-6钱)
经过我们的介绍相信大家也能够发现，何首乌的功效很多，效果很强，但是同时也具备了一定毒副作用，因此，单独服用何首乌就要根据医嘱才可放心服用。