【图】生吃三文鱼小心有寄生虫 芥末不能杀死三文鱼寄生虫

2014/11/26 21:11:52作者:佚名来源:伊秀健康网
橘白相间的纹理、如纸般透明的质感、肥美细腻的口感,三文鱼刺身受到很多铁杆粉丝的追捧。然而,香港饮食名家蔡澜日前在香港某周刊上发文指出:“正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身,因为他们老早知道它的虫极多,只能用盐腌制过后烧熟来吃。

  芥末篇 芥末不能杀死鱼生病菌

  通常所说的芥末分为黄芥末、绿芥末。市面常见的是绿芥末,其主要成分是山葵根、茎的提取物。芥末独有的清新气味和辛辣味道,使其对味觉、嗅觉有刺激作用,但是否就代表它具有杀虫、杀菌的作用?根据2006年发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》,用绿芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升浓度的溶液,浸泡游离的异尖线虫,结果15分钟后均无死亡的虫数。浸泡20分钟,幼虫死亡率分别为3.33%、6.67%和3.33%。需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。

  武警广东总队医院营养科副主任曾晶介绍,绿芥末中含有葡糖异氰酚酯,该成分能抗菌保鲜、抗氧化、抗肿瘤、抗寄生虫。资料显示,葡糖异氰酚酯具有一定杀菌、抑菌作用,它能杀死大肠杆菌、黄色葡萄球菌,对白念菌、溶血链球菌、草绿色链球菌、痢疾杆菌、沙门氏菌等具有抑制作用,但对主要存在于熟肉类制品中的芽孢杆菌的杀菌作用较弱。

  曾晶表示,芥末虽然对提升口感、祛除腥味有积极作用,但不能依靠芥末来杀死鱼生的病菌。实验证明,绿芥末杀菌作用随浓度增加而更强;此外,还与处理时间有关,鱼生在一定浓度的芥末中处理90—120分钟,才能达到杀菌效果。

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