【图】油泼面的做法及配料 油泼面怎么做好吃 油泼面的热量
油泼面的做法及配料,油泼面怎么做好吃,油泼面的热量。油泼面是一种很普通的面食制作方法,依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang面等,以油泼扯面最为喜闻乐见,又因其关键步骤即最后一道工序是油泼,故称油泼面。
陕西油泼面做法
1.主要材料:面粉200克,蒜苔一小把,葱两根,辣椒粉小半碗。
2.主要配料:菠菜
3.面粉中加入小半勺盐,加冷水搅拌成絮状。
4.揉至表面基本光滑,放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。
5.蒜苔切段
6.锅内倒入一点点油,烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。
7.加入半勺盐,一勺生抽翻炒均匀,盛出待用。
8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟,然后在表面薄薄的涂上一点食用油,继续用盆子扣起来放10分钟。
9.菠菜去根,从中间切开,放入开水中焯2分钟。
10.沥干水分后铺在碗底。
11.煮锅里加一勺盐,把水烧开。
12.面团擀薄后,切成3厘米宽的面块。
13.充分拉开后下入开水中,期间添加几次凉水,每次小半碗。根据面粉情况不同,大约5-7分钟就熟了。
14.另起油锅,彻底烧热后转小火待用。
15.煮熟的面条放在凉开水中过一下,入碗待用。(用凉开水比较卫生一点。)
16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋,将炒过的蒜台铺在边上,把中间的调料空出来。
17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。
18.大功告成!
小窍门:
1.和面时放点盐可以让面更筋道;
2.面团表面涂上一层食用油,可以让面在煮的过程中形状更好,减少因为热水而出现在表面的絮状物,以免影响口感;
3.面煮好后过一下凉开水,口感更好;
4.最后的油一定要彻底烧热(锅里开始冒烟),然后分几次浇在调料上。
油泼面怎么做好吃?
1.小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2.锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3.面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4.在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
5.重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。
小贴士
1.油泼面的面条最好那种宽宽的扯面,不过用这种鲜面条也不错,虽然口感不同,但是很方便。
2.油泼面一般搭配的蔬菜是油菜和豆芽。不过冰箱里正好有豆苗和娃娃菜,就拿来用了,自己在家做菜,可以随意搭配的,冰箱里有什么就用什么就好了。
3.这里用的辣椒粉是在韩国食品超市买的,颜色比较红,并不是特别辣。可以根据自己的口味准备干辣椒。
4.用普通的生抽也是可以的,只不过蒸鱼豉油的味道更鲜,所以就用这个。要是觉得普通的生抽没那么鲜,可以加一些白糖来提鲜。只需要一点点的白糖就够了。
5.油一定要烧热,而且淋热油的时候一定要均匀,要尽量把所有的干辣椒、葱花等调味料都淋到,这样味道才够香
油泼面是很多人喜爱吃的,这类食物在吃法上有很多,而且这类食物含有的营养元素也是比较高,因此在对它选择的时候,也是可以放心进行,不过在对油泼面吃的时候,也是需要适量进行,不宜吃的太多,尤其是在晚上的时候,更是要注意这点,那油泼面热量是多少呢?
很多人对油泼面热量是多少并不是呢了解,因此在对它选择的时候,也是需要对它的这方面进行很好认识,使得在吃油泼面的时候也是可以放心进行选择。
油泼面热量:
营养素含量(每100克)
热量(大卡)198.26
碳水化合物(克)33.01
脂肪(克)5.53
蛋白质(克)5.11
纤维素(克)0.99
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