高山单丛茶属于凤凰单丛茶中的最佳品种。
凤凰茶区位于广东潮洲潮安北部的凤凰镇,茶区里林木苍翠,溪水潺潺,常年云雾缭绕,雨水充沛,日照时间短,优越的自然环境给茶叶提供了良好的生长条件。
要区分单丛,首先更了解凤凰茶品种的工艺制作。凤凰茶的传统制作工序,包括萎凋、做青、揉捻、干燥等环节。而它们的区别,主要在于选料、工艺的差异:凤凰单丛单品种采制,高山单丛一般只采春茶一季,一般于午后开采(规定有强烈阳光时不采、雨天不采、雾水茶不采),当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时需十小时制成。
之所以叫单丛,主要来源于产地和采制属性,其茶产自潮州凤凰山区域,因茶树的单株形态和品味各具特色,自成品种,单株采收、单株制做,所以得名“凤凰单丛”同时也可以称为:单丛茶
凤凰单丛,属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海,气候温暖,雨水充足,终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质
凤凰单枞产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。
单枞茶是在凤凰水仙群体品种中选择、培育优良单株茶树,采摘、加工而成,因分株单采单制,故称“单枞”。
凤凰单枞,一枞一味,枞即是棵的意思。
凤凰单枞的采制均有严格的要求,如采摘标准为一芽二三叶,并且强烈日光时不采、雨天不采、雾水茶不采,一般午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行,历时10小时制成成品茶。
好的单丛,因为高山及嫩叶制茶的原因,叶底柔软明亮有韧性,理想的叶底是软、亮、匀,“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上,关键在于是否分布均匀,红的程度恰到好处
汤色要求金黄明亮,火候轻的汤色浅黄,足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。好的单丛茶,茶汤清澈透明,在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈,一般茶越是好,金圈越是明显。
《潮州府志》记载,凤凰单丛茶始于南宋末年,已有900多年历史。潮州市保存树龄200年以上的古老茶树有3700多株,其中一株“宋茶”已有600多年的树龄。
相传南宋末年(1278年),宋帝昺(bǐng)南逃到潮州,路经凤凰乌岽山,口渴难忍,侍从识得茶能解渴,便从山上采得新鲜茶叶,让昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,赐名为“宋茶”,传后人广为栽种。潮州产茶有史记载最早见于明·嘉靖二十六年(1547年),《潮州府志》载:饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两,芽茶一百八十斤三两”。由此可见潮州茶叶至少已有400多年的历史。当时的凤凰茶由于品质优异,已经成为朝廷贡品。
凤凰山单枞茶属于高山茶系,泡茶水甜兰花香气飘逸,回甘快速喉韵十足。饶平单枞茶茶汤颜色浅显但香味浓郁,清香扑鼻,饮之亦甘甜。茶叶不同产地不同气候品质均有所不同。加上冲泡茶水一定要选择当地的山泉水,方可得其真味。陆羽茶经而言。
品种好,质量高,在任何时候都是有前景。
1、外形判断
凤凰茶最好品质的茶叶为春季采摘,春季茶叶最鲜嫩柔软,所以在揉捻过程比较容易成型,因此茶叶条形紧实,卷曲,相对其他三季茶叶较细,如果揉捻不成型,梗多或比较松散的则可能是夏茶秋茶,品质相对较差。色泽以鳝鱼色至乌黑,油亮有光泽为好,除了冬茶雪片外,都可以以此大概判断好坏,夏秋茶当春茶卖是常有的事
2、手感判断
单丛茶的制作工艺有焙火流程,茶叶通过焙火去除水分,好茶叶抓起来的手感是扎手不脆有韧性,扎手是叶片完整揉捻到位,不脆不易碎代表焙火没有温度过高,没焦。有韧性则代表茶青原料较鲜嫩。
3、口感判断
单丛茶叶虽然香型众多,各有特点,但好品质的茶叶一定离不开共同的优点,好的茶汤一定是不苦不涩的,即使因为冲泡手法不对闷浓了,有苦涩感也会很快化开回甘,并且对应香型要有明显香气特征,比如蜜兰香的蜜韵薯香,鸭屎香的花香奶香等,嗅觉味觉,杯面水底都能感受到,则茶叶品质不错,而更好品质的有山韵之类的,寻味到这的已经是玩家,就不用看这入门知识了
4、茶底判断
凤凰单丛茶的最大特点是香郁味甘,这种介于绿茶花茶与红茶之间的半发酵茶的口感,是很有制作难度的,做青摇青浪青这些环节做的是否到位,直接影响茶叶的品质,而好的工艺是恰到好处,呈现出来的茶底就是整体鲜活舒展,茶叶边缘发红,中间部分保持原来绿叶模样,也就是平时说的“绿叶红镶边”!这样的茶底代表好的制作工艺。
5、茶汤判断
要达到香郁味甘的特点,不能太青,也不能太熟,所以表现出来的茶汤是介于橙黄和金黄之间的汤色,清澈明亮为佳,深浅不同是根据不同香型的特征而调整焙火火候达到的结果,蜜兰香型要蜜韵更明显一般焙火较足汤色较浓,像鸭屎香黄枝香等追求花香水底均衡的则相对焙火较轻汤色较浅,但总不会没有颜色或浓如岩茶,这也可以作为判断依据。
属于:乌龙茶。
1,凤凰单丛茶的保质期一般都是再1-2年的;而如果是足够火候或是重火烘焙的单丛,则可以存放更长的时间;即使是到了1-2年的保质期,凤凰单丛可以再次进行烘焙,口感会更好的好。
2,30年以上的陈凤凰单丛茶,开汤后,开始是甜且还带收敛性,闷一下后泡出,可以喝到茶汤的细腻果甜,甚至可以喝到一股仙草味。这个时候,陈茶甘甜醇和,犹如品饮人间的琼浆玉露。