一般酒楼厨房实际应用的毛利率计算公式：毛利+成本=售价，毛利率=（售价-成本）/售价这种毛利率计法有别于一般工厂财务计法，一般工厂毛利计算方式：毛利率=（售价-成本）/成本
杭椒牛柳售价:38元为列首先公式为：毛利率=毛利额÷售价=(售价－成本)÷售价
成本=材料费+其他
其他包括：员工工资、水、电费、折旧费等
这里每个菜的其他=5元
材料费的计算：
原料:牛柳300克 0.04元/g
净杭椒300克 0.02元/g
配料: 葱、姜、蒜、20克 均价：0.004元/g
调料:蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克
均价：0.005元/g
材料费=300x0.04+300x0.02+0.004x60+245x0.005=19.47元
成本=材料费+其他=19.47+5=24.47
首先公式为：毛利率=(售价－成本)÷售价=(38-24.47)÷38=0.356=35.6%
单品毛利计算公式:
毛利=(不含税售价-不含税进价)÷不含税售价×100%;不含税售价=含税售价÷(1+税率);不含税进价=含税进价÷(1+税率)。
菜品毛利率计算公式：毛利率=毛利额/售价*100%，=(售价－成本)/售价*100%；其中成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等。
将多种商品的进价和售价分别相加，然后用和计售价减去和计进价后再除以和计售价x100%。
毛利率计算公式为销售收入减去销售成本再除以销售收入，即（销售收入-销售成本）/销售收入。毛利率是度量企业经营盈利能力的重要指标，能够直观反映企业经营效益差强人意的程度。通常来讲，毛利率越高，企业的经营效益越好，说明企业的销售业务和成本控制得比较好。不过，毛利率也可能会被企业通过某种手段追求暂时的高利润率，但这并不代表企业整体的健康状况或竞争力。如果我们针对毛利率进行深入研究，可以发现毛利率的高低还跟其所处的行业、市场竞争度等因素息息相关。通过进一步了解毛利率的优势与局限性，可以帮助企业针对自身的特点进行业务调整、竞争策略落地、成本节约等方面的完善与改进。
毛利率＝（销售收入-销售成本）/销售收入*100％ 总的毛利率计算方法也是同样的。收入相加 成本相加。
您好，单品净利率计算公式为：
单品净利率 = （销售收入 - 直接成本）/ 销售收入 x 100%
其中，销售收入是指某个单品的销售收入总额，直接成本是指该单品的生产、采购等直接相关的成本，如材料、人工、运输等。
为（销售收入-销售成本）÷销售收入 × 100%。这个公式能够计算出企业每销售一元产品所产生的毛利润占销售额的比例。毛利率可以用来检验企业的经营状况，以及企业的盈利能力和核心竞争力。另外，毛利率也与企业的定价策略和销售策略有着密切关系。如果毛利率过低，则说明企业的成本控制不够好，需从生产和运营方面着手优化。如果毛利率过高，则说明企业可以考虑进行价格上涨，或者增加产品的差异化程度，提升产品附加值。
项目毛利率是衡量项目盈利能力的一个重要指标。它表示项目的毛利（即销售额减去成本）占销售额的百分比。其计算公式如下：
项目毛利率 = （销售额 - 成本）÷ 销售额 × 100%