【图】河南条子肉的做法大全 几个小步骤教你做出特色美食

条子肉是一道河南的汉族传统名菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

制作方法
（1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。
（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这 是本菜制作的关键环节）。
（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面
（5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟。 
（6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
菜肴特点

颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

金针菇蒸条子肉
主料：五花肉250g 金针菇250g 辅料：胡椒粉3g 盐4g 姜20g 老抽适量 黄酒20g 
步骤
1.五花肉凉水入锅，开锅后煮10分钟左右，煮到没有血水为宜
2.捞出控掉水分，皮朝下在锅中煎至金黄
3.煮好的肉捞出，切4—5毫米的片，用老抽、黄酒、盐、黄酒腌制20分钟
4.金针菇清水多漂洗几遍
5.捞出放入容器底部，我用了蛋糕模，这种模具蒸菜倒是很好用，物尽其用啦，哈哈
6.把腌好肉放上面
7.放入姜丝、盐、胡椒粉、黄油
8.加水适量，加水时对着盐和胡椒粉加，这样刚好把它们冲到汤中
9.上笼中火蒸40分钟
10.蒸好的肉
11.撒上些香葱碎，蒸好的肉很软烂，因底部垫了很多的金针菇，汤汁一点也不油腻，用来配米饭吃，汤菜都有啦。
小贴士

肉皮煎的时候要注意溅油，可以盖上锅盖煎。

炖酸菜猪肉粉条子
食材
主料：酸菜500g 五花肉200g 辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 粉条子适量
步骤
1.准备好切好的酸菜洗几遍捏成团，肉
2.先把肥的肉放入锅中炒熟
3.在放入瘦点的肉炒
4.添开水水，然后放入盐，味精，姜片，葱花
5.放入洗好的酸菜和粉条子
6.放入炉子上慢炖20分钟，然后尝尝咸淡，如果正好就捞出来
7.好喽，蘸点酸酱油更好吃呢
小贴士
农村的菜，特好吃