烤鱼发展到现在已经不仅仅是单纯地烤鱼这么简单了，在烹饪的过程中，烤鱼已经可以做成烤鱼火锅料理了，味道独特，极具特色。不过如果想在家里做烤鱼，可以怎么做呢，下面就教你如何在家做家常烤鱼。
一、重庆烤鱼
材料：鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个、花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克
做法：
1、大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分，把香芹切成寸段，洋葱切丝。
2、鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净，鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。
3、盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片，把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀，把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。
4、起油锅，爆香蒜瓣和姜片，锅内放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入干辣椒，炒至辣椒微微变色，再放入香芹段略炒。
5、锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。
6、从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。
二、葱油烤鱼
材料：鲷鱼l条、红辣椒半个、姜1块、胡椒粉2克、味精3克、高丽菜1个、麻油50克、葱200克、西洋菜50克、盐3克、小萝卜半条
做法：
1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细丝待用。
2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。
3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。
4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西洋香菜装点彩盘即可。