【图】月饼粉可以代替低筋面粉吗 做月饼应该用什么面粉
月饼不需要买,在家DIY是一件吃得放心又令自己愉快的事情。但是你知道做月饼用什么面粉吗?用什么样的面粉做的月饼最好吃?下面小编为你介绍做月饼用什么面粉。
月饼不需要买,在家DIY是一件吃得放心又令自己愉快的事情。但是你知道做月饼用什么面粉吗?用什么样的面粉做的月饼最好吃?小编为你介绍做月饼用什么面粉。
面粉有什么种类?
在了解做月饼要用什么面粉之前,我们先来了解下面粉的种类都有哪些,从蛋白质含量来分,主要分为:高筋粉、中筋粉和低筋粉,而这是面粉的普通分类方法。
高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量<25%,颜色较白,用手抓易成团,适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
做月饼用什么面粉?
一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。
碳烧月饼的制作方法
原料:无水酥油500g,糖粉450g,鸡蛋200g,低筋粉700g,吉士粉50g,泡打粉8g。
制作方法:
1、将无水酥油、糖粉搅拌均匀,分次再加入鸡蛋拌匀,加入过筛的面粉、吉士粉拌匀,静置30分钟。
2、皮和陷的比例4:6,造型好后用锡纸包裹好至烤盘烘烤,烘烤温度面火200度,底火200度,烘烤20分钟即可。
保存月饼小方法
月饼的储存期很短,最好现做现吃,否则存放时间过长会失去月饼原有的香味及特色,如果开封之后没能马上吃完,一定要注意保存的技巧与方法。
1、做月饼的主要配料都是油脂和糖分,如果受潮或是受热,会造成发霉、变质,最好不放在密封的容器里太久。如果想存放时间稍长一点,可以将其放人小篮中,盖上干净白纸,在存放一定要找阴凉、低温、无阳光直射及通风的地方。
2、可将开封的月饼连包装袋一起放入冰箱中2—3天,时间太长了会变硬,造成口感变坏;如果要食用了,就在1小时前取出,便可恢复原来的香味。
3、存放月饼时要注意轻拿轻放,特别是表皮酥软的月饼。如果表皮脱落,会影响月饼的外观,而且容易因受潮而引起变质,发生跑味现象。
4、要特别注意的是:月饼的存放时间不能太长。如果气温很高,月饼存放的时间最好保持在7天左右。如果气温在25℃左右,带有硬馅心的月饼,最好在15天内吃完;如果是软馅心的月饼,保存不能超过10天;含有肉质的月饼,更是时间不宜过长。