牛皮是近些年在民间产生的一种吃法。牛皮先用喷火器将牛皮表面的毛与粗皮烧掉，接着刷净洗好，切块，放入锅中进行大火烧煮，煮至七八分熟时，出锅。这是前处理。
牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。
麻辣牛皮冻做法:
1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。
2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。
小诀窍:
特点
口味麻辣，肉皮鲜糯。