牛皮是近些年在民间产生的一种吃法。牛皮先用喷火器将牛皮表面的毛与粗皮烧掉，接着刷净洗好，切块，放入锅中进行大火烧煮，煮至七八分熟时，出锅。这是前处理。
牛皮是近些年在民间产生的一种吃法。
牛皮先用喷火器（专门去动物毛皮的那种）将牛皮表面的毛与粗皮烧掉，接着刷净洗好，切块，放入锅中进行大火烧煮，煮至七八分熟时，出锅。这是前处理。
要做菜吃时，取一块已煮好的牛皮，切成条，加入辅料，在锅里钞一下，待辅料开始入味后，铲出，依据自己的好爱而定，喜火锅模式，就多少点汤。爱七干锅，就少放点汤。
我个人推荐吃干锅，因为皮干煮久后会出一点汁，吃起来味浓，粘嘴，回味久。而吃火锅，煮出来的汁被汤稀释后，皮牛咬起来就有像咬橡皮筋的感觉。
卤牛皮怎么做才好吃，小时候不听话，大人们常用“牛皮”这个词来形容。现在想想这词真是好，这“牛皮”啊，真不是一般的“韧”。在我们这地方，买牛肉总要带着皮一起买，每次我都单独把它们丢到冰箱冷冻起来，然后再一起卤着吃，不然白白丢掉这美容的好东西了。
原料：牛皮
香料：八角、小茴、沙姜、花椒、香叶、草果
调料：白糖、老抽、姜、盐、酒
步骤：1、牛皮洗干净，卷起用用绳子扎住。冷水下锅煮熟，捞起倒，倒入白糖、老抽、姜、盐、酒和所有香料。腌10分钟，然后加入清水泡过面。水开后煮十分钟，着火，让电锅处于保温状态。两三小时后再加温十分钟，共加热三次，我这是泡在卤水里过了一夜，第二天最后一次加热后取出。
2、取出后先别急着吃，这时候软软的绵绵的很容易腻，要放入冰箱冷藏，然后再取出切片，这时吃起来口感才比较Q。吃之前用酱油、香油、葱花调成汁，淋在牛皮上，味道更佳。
麻辣牛皮冻的做法简单是山东菜食谱的常见菜，不一定要看麻辣牛皮冻视频才能学会，但怎么做麻辣牛皮冻最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道麻辣牛皮冻吧。
材料:
牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。
麻辣牛皮冻做法:
1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。
2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。
小诀窍:
特点
口味麻辣，肉皮鲜糯。