【图】油条面怎么和才是正确的？ 小编教你2种和面的方法吧

二、盐碱矾油条面
原料：
普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。
制作：
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾
碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
原理：

制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。