做法：1、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟；2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟）……
做法三：
主料
小鱼1斤、蒜末1小匙、姜末1小匙、葱末1小匙、盐1小匙、胡椒粉1/8小匙
1. 小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟。
2. 空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。
3. 锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘。