【图】揭秘怎样炸扣肉皮才起泡 让你立马变身厨房小能手

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火，上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉，用旺火蒸40分钟。
  (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。，原汁加入湿淀粉，勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】

颜色酱，红油，亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

步骤是：（1）买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。（2）刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸（为了安全起见，这个步骤可以在家长的协助下完成哦）。（3）约摸炸十二、三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。（4）炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。（5）约摸蒸四五分钟后取出就ok了。