鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期……
4.在作法3空出的锅面上，以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将摺好的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后边锅面上。
5.于作法4空出的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻摺蛋皮（重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕），即为鳗鱼厚蛋烧。
6.取出作法5的鳗鱼厚蛋烧切段盛盘，于切口处撒上少许白芝麻，并搭配腌渍黄萝卜片增味即可