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【图】红烧山药做法简介 3种美味营养制作方法须知道

2015/11/6 19:05:37作者:T1-wuxia…来源:伊秀美食网
将山药刮去皮,洗净,切成滚刀块;葱切末,大蒜用刀面拍成碎末。勺内加植物油,烧至五成热时,下入葱姜末炒出香味,下入山药块、酱油同炒,加清汤、料酒,先用...

红烧山药是一道美食。材料:山药500克,酱油10克,料酒10克,葱姜10克,水淀粉、植物油、花椒油各适量,蒜少许,清汤300克。

做法
将山药刮去皮,洗净,切成滚刀块;葱切末,大蒜用刀面拍成碎末。勺内加植物油,烧至五成热时,下入葱姜末炒出香味,下入山药块、酱油同炒,加清汤、料酒,先用旺火烧开,改用小火烧熟,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,撒上蒜末即可。烧透后勾稀欠,淋花椒油增加香味。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途。

红烧山药鸡肉丸

食材明细
鸡脯肉1块 铁棍山药300克 黑木耳适量
姜葱片适量 料酒适量 蚝油适量 红烧汁适量 油盐适量 胡椒粉适量
制作步骤
1.  将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥;
2.  在鸡肉中加入适量的盐,胡椒粉, 料酒和蚝油等调味;
3.  顺着一个方向搅拌上劲;
4.  烧锅水, 用勺挤出丸子;
5.  顺着一个方向搅拌上劲;
6.  挤好的丸子放入水中煮开, 煮好的鸡肉丸捞出备用;
7.  烧热锅, 放入适量的油, 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下;
8.  再加入准备好的山药段, 翻炒一下;
9.  这时加入红烧汁, 料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一);
10.  再加入泡好的黑木耳;
11.  翻炒后加盖煮上五分钟;
12.  揭开盖, 加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁即可;
13.  装入盘中。

红烧山药排骨的做法
原料:排骨500克、山药200克。 
调料:腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒各适量。
做法:1、山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色。
2、排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅。
3、水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下。
4、锅子洗净,把排骨放进去。
5、加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。
6、放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了。
7、加入适量料酒,可以去除排骨的腥味。
8、加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖。
9、炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适。
10、炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
11、边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。
12、排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有。

山药营养价值
健脾益胃。助消化
山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之佳品;
滋肾益精
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品,有强健机体、滋肾益精的作用;
益肺止咳
山药含有皂苷、黏液质,有润滑、滋润的作用,故可益肺气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
预防心血管病
山药几乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用;

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