【图】虾仁三鲜水饺怎么做？ 学会四招让你煮饺子不破皮

面粉加适量冷水揉成光滑的面团，盖上布放在案板上醒三十分钟；鸡蛋加入盐打散；锅里倒油，加入花椒炸香；把花椒捞出去，倒入蛋液，迅速滑散，关火待凉；虾仁剁成泥；韭菜洗净后切碎； 木耳泡发后剁碎；把韭菜碎倒入鸡蛋锅中；再加入虾肉泥和木耳；加入适量的油拌匀，再洒适量的盐拌匀；醒好的面团分成小剂子，擀成饺子皮；放入馅；成饺子；包好的饺子下入开水锅中煮熟。

学会四招让你煮饺子不破皮
第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。

若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
煮饺子不粘三法 
一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。 
二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。 
三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。