韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。我的怎么样，我也不敢说，反正吃过的人都说好吃。
韭菜鲜肉饺子
材料：新鲜猪肉，韭菜，木耳，香油，酱油，花生油，盐，糖，鸡精
水饺粉，水（不可能有确切的分量，关键在于调到咸淡适口）
做法：
1、切好剁碎的猪肉馅，加入适量香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味2小时以上；
2、韭菜择洗干净后，控干水分；
3、韭菜切碎后，加入1大勺花生油，搅拌均匀，使每一片韭菜碎都沾裹上一层油；
4、木耳水发后洗净，切碎备用；
5、面粉中慢慢加入凉水，先用筷子搅成雪花状；
6、再下手活成均匀的面团，这时面团比较粗糙；盖上湿布或保鲜膜静置，时间越长越好，至少1小时；
7、醒面期间，打开面团揉面2到3次，每揉一次，面团就会更光滑、更筋道；
8、醒好后的面团表面非常光滑，有筋性。