营养价值
热量(千焦) ：18
硫胺素(毫克):0.06
钙(毫克)：34
蛋白质(克)：1.4
核黄素(毫克):0.1
镁(毫克)：19
脂肪(克)：0.2
烟酸(毫克):0.4
铁(毫克)：1.5
碳水化合物(克)：2.6
维生素C(毫克):13
锰(毫克)：0.25
膳食纤维(克)：1
维生素E(毫克):0.58
锌(毫克)：0.51
维生素A(微克)：147
胆固醇(毫克):0
铜(毫克)：0.06
胡萝卜素(微克):0.6
钾(毫克):148
磷(毫克）：26
视黄醇当量(微克):94.2
钠(毫克):39.1
硒(毫克)：0.78
长久以来，人们吃莴笋总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
数据补充：每100克莴笋茎中含粗纤维为0.6克、尼克酸为0.5毫克、钙为23毫克、维生素C为4毫克，而每100克莴笋叶中含粗纤维为1克、钙为34毫克、维生素C为13毫克。
食疗作用