为了维护传统扬州炒饭的声誉，近日官方的扬州拆反新标准出台了，新版扬州炒饭要求在形态上达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。同时随着新标准公开的还有新版扬州炒饭的菜谱，下面就教你在家轻松学做正宗的扬州炒饭。
材料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只约160—180克
配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆等
1、将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成小块。鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。
2、虾仁挑去虾线洗净，再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒，混合均匀后拌入蛋清，随后再调入淀粉充分搅拌匀。
3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟，捞出沥干油分待用。
4、锅中留底油，烧热后放入蛋液，边加热边搅炒，但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎，转大火翻炒片刻。
5、将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。
6、最后将鸡汤倒入锅中，炒至鸡汤渐干，撒入余下的香葱碎即可。
PS：制作作为扬州炒饭的主要材料米饭，要蒸制得相对干些、硬些。
以上就是传统正宗的扬州炒饭，如果是打算做家常的炒饭，在选材上就可以用相类似的食物代替，不一定要那么精细。与传统的扬州炒饭不一样，新扬州炒饭新标准规定鲜鸡蛋3—4只，约160—180克，而精盐从6克减少到了4克，鸡清汤增加了25毫。而鸡清汤用于配料中，与虾子一起调味。