红烧蛇肉通常用个大的无毒蛇，如乌梢蛇，滑鼠蛇，灰鼠蛇，黑眉蛇等。用1条或2条，取其剔骨的净肉，切成寸段备用。锅中倒入晕油或素油，待热至冒油气时，将上述蛇肉寸段倒入翻炒，当肉段的边翘卷时，加入黄酒烹之，接着加盐，酱油，葱，胡椒粉等调味品。若有笋片，茭白片等则同时倒人，爆炒一会后，加入肉汤或清水用文火烧至肉酥。
下面以红烧乌梢蛇威力进行示范：
红烧乌梢蛇材料：
活蛇一条(500g)、红辣椒5个、五香配料适量，精盐适量，色拉油适量，鸡精适量，料酒少许。
红烧乌梢蛇制作步骤：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。