川北凉粉&麻酱凉粉
材料： 绿豆淀粉150克，水800ML 一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。 做法： 1、淀粉和水混合，搅拌均匀。 2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大。 3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌。 4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平。 5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块。 备注： 1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。 2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。 3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦。 配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的。 味道堪比最好的川菜馆哦。