瓜子人人都吃过,但是今年,有一种瓜子非常火,外皮呈现出淡淡的黄色,吃起来很甜,颗粒也比较大,名字叫做“焦糖瓜子”。
这种瓜子最开始流行在徐州一带,最近也到了南京。街边有一些小贩在销售。在网络上,一斤装的焦糖瓜子售价从15-30元不等。扬子晚报记者了解到,这种瓜子的制作工艺跟一般的瓜子没有太大的区别,在炒制之前用糖水浸泡过,因此口味比较甜。据说,因为焦糖太甜,吃多了会腻,后来又出现了改良版的焦糖瓜子,少了些糖,多了些五香,也很受欢迎。瓜子虽然好吃,但这里要提醒大家不要吃太多,秋季本来就有秋燥,吃多了瓜子更容易咽喉肿痛出现上火症状。而吃瓜子的过程中,如果遇到霉变的,千万要吐掉,因为霉变的瓜子仁里会产生黄曲霉素,这种物质是会致癌的。做法:1、鸡蛋加入白糖搅拌好;2、过筛倒入面粉;3、加入瓜子仁;4、用勺子均匀地舀在烤盘上,烤箱150℃预热,中层8分钟左右。
营养分析:
1. 葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素;禁忌: 尽量用手剥壳,或者使用剥壳器,以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质,经常用嘴剥果壳,容易使舌头和口角糜烂,还会在吐壳时将大量的津液带走,使味觉迟钝。患有肝炎的病人最好不吃葵花子,因为它会损伤肝脏,引起肝硬化。
如何选购:
从制造方法来讲,像大锅炒的葵花子,是把料放在锅里,然后进行炒制,调料的味道全部都是在葵花子皮上。所以,可以这样试一下:把瓜子放在手里,用劲一搓,就可以看到手上有很多残留物,这就是一些调料,还有一些大街上的灰呀什么的。而有些葵花子,首先从外观上来看,它的颜色比较鲜明一些,其制作工艺是采用一种浸泡法,把所有的材料都放在一起,然后把瓜子放进去,浸泡好了之后,所有的味道都融入瓜子仁里边了,然后进行烘干,可以说滋味尽在其中。葵花子的生产一般来讲只有以上两种方式。