【图】椒盐蛇段的做法大全 教你轻松做出美味菜品

2015/10/19 21:02:01作者:M-zhangf…来源:伊秀美食网
椒盐蛇段是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。色泽金黄,蛇段外脆里嫩,鲜香味美。将蛇肉洗净,斩成5厘米长的段,放入高压锅内,加水没过蛇肉,上中火烧约15分钟即可。

椒盐蛇段是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。色泽金黄,蛇段外脆里嫩,鲜香味美。将蛇肉洗净,斩成5厘米长的段,放入高压锅内,加水没过蛇肉,上中火烧约15分钟至熟,取出备用。将蛇肉放入碗内,加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,放入蛇段炸至淡黄色捞出,待油温升至九成热,放入蛇段复炸至金黄色,捞出沥油,装入盘内即可,另带花椒盐以佐食。蛇肉才是真正有营养的,能够强筋骨,补气血,美容养颜,今天我们就来学习蛇肉的做法。 

主配料:净蛇肉(去皮)500克、葱段10克、姜片10克。
调料:吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克(耗约100克)。
制法:
(1)将蛇肉洗净,斩成5厘米长的段,放入高压锅内,加水没过蛇肉,上中火烧约15分钟至熟,取出备用。
(2)将蛇肉放入碗内,加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。

(3)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,放入蛇段炸至淡黄色捞出,待油温升至九成热,放入蛇段复炸至金黄色,捞出沥油,装入盘内即可,另带花椒盐以佐食。

菜肴调料:植物油20克、香油5克、料酒10克、椒盐10克、青椒20克、辣椒(红、尖、干)10克、大葱5克、
烹制方法
1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻。
2. 炒锅注油烧至八成热,下入蛇段炸至金黄色,捞出。
3. 待油温升高时,下入蛇段复炸,捞出控油。
4. 葱切末,青红椒切粒。

5. 炒锅留底油烧热,下葱末、青红椒粒炒香,放入蛇段、椒盐翻炒,淋入香油即可。

食材:新鲜蛇肉8两以上、生姜片适量、小干红辣椒适量

制作过程
1.先在大锅里,倒入8两以上的新鲜蛇肉、生姜片6两以上、小干红辣椒5两以上。在锅里烩一烩。
2.然后,倒入高压锅里,压一个10-13分钟左右,中途高火8分钟左右。

3.最后,倒点辣椒油等等调料,接着倒在菜品容器盆里,上面洒一些葱。

主料:乌鞘蛇或是大王蛇 
蛇料:八角1把,香叶1把,陈皮四根,姜片6片,葱把2根,干红椒1把 
辅料:红卤粉,花生酱,南乳汁,辣油,十三香,高汤,味精,椒盐,备高压锅 
做法 
1、将蛇剁成一段段,焯水,倒入高压锅。 
2、锅内烧油,倒入蛇料,爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒,加入适量高汤(根据蛇肉的量而加),烧开后放入十三香。 
3、稍煮一会倒入高压锅内,汤汁要没过蛇肉,放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量),高压7分钟。 
4、高压七分钟后,过两分钟拿开高压锅冒,放气打开,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。 
5、锅内烧大半锅油,大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。 
6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。 
蛇肉做法指导 
1. 蛇,其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。 
2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。 
3. 生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生,肯定有一定的危险性,可引起急性胃肠炎和寄生虫病。 
4. 蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果。 
5. 适用的烹调法亦多。烹饪时,如用炒法,须注意用热锅冷油,否则蛇肉易致散碎。 
6. 蛇肉鲜美,对一切人均无禁忌之必要,但夏季应忌食温性蛇肉,否则收不到解热的效果。 

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