梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾...
梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
相信大家都喜欢吃或听过梅干菜扣肉，但是大家知道梅干菜吗？知道它的做法吗？在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜的营养价值
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅干菜烧肉怎么做？梅干菜烧肉是一道经典的江浙菜。梅干菜和五花肉的味道在烹煮的过程中互相渗透，香味浓郁的梅干菜吸收了肉汤后更加香味扑鼻，五花肉被梅干菜吸去油脂后变得软糯入味、肥而不腻。梅干菜烧肉怎么做好吃呢？下面一起来学习梅干菜烧肉的做法吧。
【梅干菜烧肉的做法】
【原料】五花肉500克、梅干菜200克
【辅料】葱1根、姜3片、盐1/4小勺、料酒1汤匙、生抽2汤匙、食用油适量
【做法】
1、五花肉切块洗净，锅中煮开水，加入少许料酒，放入五花肉汆烫；
2、将烫好的猪肉捞出，梅干菜提前浸泡再清洗干净；
3、锅中加水，放入梅干菜煮开后，加入适量生抽用小火继续慢慢煮；
4、起油锅，放入葱段、生姜片煸炒，接着放入五花肉；
5、加入料酒、生抽，翻炒均匀后让猪肉烧入味；
6、将煮了30分钟的梅干菜拨开，放入五花肉；
7、让五花肉夹在梅干菜中间，用小火焖煮至收汁肉变酥烂即可。
【小贴士】
1、五花肉焯水时加入少量的料酒，可以去除肉的腥味。
2、梅干菜需清洗多几次，才能将里面的沙子等杂质洗干净。
2、由于梅干菜本身比较咸，盐尽量少放或者不放。