【图】大厨秘创特色创新菜 偷偷告诉你3款地方创新菜

中国烹饪广博的原料，来自于我国辽阔的疆域。不同的地理、气候条件，形成了各自不同的原料特色，这为中国各地的菜品制作与创新奠定了物质基础。 丰富多彩的烹饪食物原料，为我国广大厨师朋友大显身手、创新菜品提供了优越的条件。原料的发现、认识，便是烹饪求变化、菜品出新招的一个重要方面。 下面就为大家介绍几道特色家常菜菜谱。

宫廷一品带鱼

原料：带鱼2500克，生菜叶50克，鸭饼12张，味碟2个。
调料：二汤3000克，香叶10克，葱、姜各20克，盐15克，味精10克，白糖10克，陈醋30克，酱油50克，八角5个，香芹、胡萝卜、洋葱各100克。
制作：1、带鱼洗净，切成段，入六成热的油中小火炸6-8分钟至干，捞出备用。2、锅中放二汤，加剩余的调料、炸好的带鱼，大火烧开改小火煨两个半小时至没有水分，捞出带鱼备用。3、走菜时，取出一份的量改刀，蒸热（或者用微波炉打热）带味碟、生菜叶、鸭饼上桌即可。
制作关键：1、带鱼炖之前一定要先炸干，使带鱼在炖的时候充分吸收调料的味道和蔬菜的清香。2、带鱼炖的时间一定要长，达到骨头酥烂的效果。

原料：去心莲籽150克、咸蛋黄6只、吉士粉50克、面粉100克、干淀粉50克、白糖25克、盐2克、味精2克、色拉油1000克（约耗100克）
制作：1、将莲籽浸泡回软，加入白糖（最好是冰糖）、水，上笼蒸熟，吉士粉、面粉、干淀粉、盐调成薄面糊备用。2、锅置旺火上，下油烧至五成热，莲籽略拍生粉（方便挂糊），挂上面糊，入油锅中炸至发脆捞起。3、锅中留底油，入咸蛋黄炒散，加入白糖、味精继续煸炒，放入莲籽一起翻炒至蛋黄均匀裹在莲籽上，出锅装盘即可。

原料：鹅脯肉200克
调料脆炸粉5克，A料（蒜末、姜末各5克，葱丝6克），香辣酥40克，B料（盐、味精各4克，鸡粉3克），色拉油1千克（约耗50克）。
制作1.将鹅脯肉解冻，拍脆炸粉入六成热油锅中炸至金黄色捞出。2.锅留底油烧热，下入A料小火煸香，下入炸好鹅脯肉、香辣酥中火炒香，下入B料小火翻匀出香，出锅装盘即可。

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