【图】广式鼓油鸡做法介绍 你不能错过的一道家庭美食

广式豉油鸡是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜皮脆肉嫩，甘香软滑， 色彩油黄色，鲜，香，嫩，滑，味道极佳。将新鲜鸡一只洗干净备用，将干葱头生姜切碎。将铁锅烧红放油（量可以多一点），然后将整只鸡入进锅中，同时将干葱头生姜碎放进去，加料酒、糖、生抽、盐，和250毫升水。大火煮20分钟，等汁差不多收干后就可以把鸡拿起来，这时候可以试一下汁的味道，浓淡跟据自己的品味来定。等鸡放凉后就可以切成一块块，摆好。再将酱汁浇上去就可以了。

食材原料
主料： 新鲜鸡一只2.5斤左右重，干葱头8－10颗左右，
辅料： 生姜若干，生抽适量，糖4小勺，料酒适量，盐0.5小勺，
方法1
1.将新鲜鸡一只洗干净备用，将干葱头生姜切碎。
2.将铁锅烧红放油（量可以多一点），然后将整只鸡入进锅中，同时将干葱头生姜碎放进去，加料酒、糖、生抽、盐，和250升水。
3.大火煮20分钟，等汁差不多收干后就可以把鸡拿起来，这时候可以试一下汁的味道，浓淡跟据自己的品味来定。
4.等鸡放凉后就可以切成一块块，摆好。再将酱汁浇上去就可以了。

方法2

1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。
2. 将卤水烧滚，把鸡放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸡皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。

方法3

第一步：先用用少许油爆香姜蒜片，待闻到香味的时候加入生抽、老抽各3汤匙，然后加入清水半杯，片糖半片，待烧开后摊凉备用。
第二步：酱汁放到常温后，加入调酒几滴，豉油鸡中的灵魂——豉油，就大功告成了。
第三步：把姜蒜片塞到鸡肚子里，用酱汁把鸡里里外外涂抹均匀，腌渍15－20分钟。
第四步：腌渍鸡的同时，把电饭煲内胆涂上一层油，为防粘锅，再切没有炸过的姜片垫底，喜欢吃葱的朋友也可以把葱加入煲底。
第五步：然后放入腌渍好的鸡，浇上酱汁，按煮饭至跳制，把鸡翻面继续焗15分钟
如果买了比较大的鸡，焗的时间要相对延长。具体判断可以用筷子插一下鸡腿内侧，如果能顺利插入，就证明鸡熟了。