冬蓉月饼是最近几年兴起的品种冬蓉月饼——台山人亦叫它做“冬瓜糕”,是台山(海宴)人早在上世纪五六十年代就开始生产的一款中秋月饼,它以冬瓜翅作为主要馅料。
冬蓉月饼是最近几年兴起的品种
冬蓉月饼——台山人亦叫它做“冬瓜糕”,是台山(海宴)人早在上世纪五六十年代就开始生产的一款中秋月饼,它以冬瓜翅作为主要馅料。众所周知,冬瓜有清热消暑、解渴利湿、美容保健之功效,用其精制出来的冬蓉月饼更是清甜软滑,入口如翅,多吃不腻,深受台山人和海外华侨喜好。在台山,它已逐渐取代了传统的莲蓉月饼,占据月饼市场的主导地位。
冬蓉月饼开始兴起,进入月饼口味的主流行列。为了更符合现代人的饮食习惯,在冬蓉月饼的口味上,适当创新,创出了陈皮冬蓉、姜汁冬蓉、蜜桔冬蓉。在此基础上,要随时代的发展,年轻人才是消费的主要群体,冬蓉月饼的制作也糅合了年轻的元素,制作出各种水果味,花香等系列的冬蓉月饼。
台山市盛产冬瓜,以本地冬瓜为馅料制作的冬蓉月饼最具本地特色。
要做出好的冬蓉月饼,无论是挑选原料还是制作工艺都必须按照传统的方法。以制作馅料冬蓉为例,制作的原料必须挑选本地产的灰皮老冬瓜为最佳,清甜、爽口。制作冬蓉必须经过去皮、去囊、刨丝、水煮、压水和翻炒等多个步骤,才能做出甜而不腻的冬蓉馅料。
特别是翻炒的时候,一定要用铜锅、柴火,连续翻炒4个小时,才能保证馅料的品质。最后做出来的冬蓉是青绿色、透明的,呈现出一丝丝的状态,又韧又滑,那才叫靓。只有靓的馅,才能做出好的饼。
冬瓜有清热消暑、解渴利湿、美容保健之功效,用其精制出来的冬蓉月饼更是清甜软滑,入口如翅,多吃不腻。
做法:
主料:冬瓜 (1200克) 熟糯米粉 (30克)
辅料:绵白糖 (50克) 食用油 (100克)
1、冬瓜去皮挖瓤切成细丝,放置半小时。用力挤去冬瓜丝里的水分。可反复多挤几次,挤得越干,越容易炒成型。
2、糯米粉30克,放锅里炒至微微发黄,铲出备用。
3、挤干水分的冬瓜丝放锅里,小火翻炒。
4、待炒至冬瓜明显变干时,分三次共加入五十克绵白糖。
5、另外,分三次加入食用油共一百克。
6、待炒至冬瓜出现糖色时,分两至三次加入熟糯米粉。
7、直炒至冬蓉比较硬,水分几乎炒干的时候关火即可。
小窍门:
1、整个炒制过程用火一定要小。
2、需要加入的糖、油和糯米粉都应在上一次充分翻炒均匀后再进行下一次的加入。
3、最后的成品一定要非常干,手摸起来比较硬。