面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两…
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
小编的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4）和面完成!祝大家和面愉快！
鏊子的选择：摊煎饼的鏊子也有很多种。
1）有电动旋转手动刮糊的，一千多元
2）有电动旋转自动刮糊的5000元左右（95%都不好用）。
3）有电动旋转自动上糊自动刮糊的7000-9000不等（99%都不好用）。
4）有手动旋转手动刮糊的，淘宝上有三四百的也有五六百的。
5）还有电煎饼机，单头的淘宝上三百多起步贵的一千多
6）最便宜的就是铁板了100多元一个。有铸铁的最好烧热了不变形。越厚越好、厚了热度均匀 。可以配燃气和煤炉子。煤炉子最省钱火不好掌握，用三个眼的就行，铁板要够厚才好用， 我看到的烧气的铁板厚度都在12毫米以上烧煤的在15个以上。
刷酱的量掌握不好客人的口味就变了好吃难吃就在你的几刷子。
甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。
北京好多地方用的酱方：
卤肉料一袋(超市和调料店里有卖的一大包里边十小袋才几块钱一大袋。也有散装的）排骨精一袋.，干黄酱一袋，盐、糖、酱油、味精、面粉适量。