红烧熊掌为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。但黑熊、棕熊为国家二级保护动物，请尊重野生动物，食用国家保护的野生动物犯罪行为。
红烧熊掌为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。
做法
辅料
熟火腿250克，净虾肉250克，猪肥膘肉100克，海米15克，鸡汤5000克，油菜心1000克，白萝卜1000克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，糖色25克，葱段250克，姜片100克。
制法
鸡和肘子洗刮干净剁成大块。海米放一碗内，用开水泡上。
取葱二段、姜一片撕碎放碗内，加适量清水泡成葱姜水。
白萝卜雕刻成坐式熊猫状。
净虾肉去薄皮，与猪肥膘肉用刀背砸成泥蓉状。
油菜心用开水锅烫好，冲凉备用。
将剁好的鸡、肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。
备一大铝锅，放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克)，加清水烧开，撇净沫子，熬成浓汤。
将虾肉茸放小盆内，加入盐(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶质状。
将发好的熊掌掌底朝下码一竹箅子上，上盖一竹箅子并用筷子别牢，放入铝锅中，加入凉水，烧开五六分钟后，倒出水，再加水烧开。
如此将熊掌出水3次(每次出水后，要用凉水冲泡一会，以去腥气味)，然后再用鸡汤、葱段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次将熊掌熄仰至15分钟。
备大砂锅一个，锅底垫放一竹箅子，将熊掌同竹箅子一起放入，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段(100克)、姜片(50克)码在上面，倒入煮好的浓汤，上火烧开，再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。
将搅拌好的虾肉茸蒸成V个大小一致的虾饼。
油菜心用少量的汤烧熄一下。
去掉烧煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉箅子，翻拍在大盘内。
盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。
将砂锅内的汤汁收浓，加入味精，浇在熊掌及菜心上即成。
熊掌
熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，为亚洲人所谓的“养生”食材。黑熊、棕熊为国家二级保护动物，请尊重野生动物，猎杀、收购、食用国家保护的野生动物都是犯罪行为，将受到法律的严厉制裁。