雪豆蹄花汤
主料
猪蹄(半只)干雪豆(250克)
调料
姜(2片)料酒(1汤匙)香醋(1汤匙)盐(适量)
厨具
无
1 猪蹄、雪豆备好(猪蹄买来已经剁块，收拾干净的)。
2 猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。
3 大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。
4 猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。
5 将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。
6 把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋(有利于骨头中的钙质稀出到汤中)。
7 烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。
8 至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水(用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水)。
黄豆蹄花汤
主料
猪蹄(一只)黄豆(半碗)
调料
葱(两段)姜(一块)盐(一茶匙)白胡椒(一茶匙)白酒(一汤匙)
厨具
砂锅、高压锅、电压力锅
1 原料图。
2 猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
3 砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。
4 一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。
5 加入盐，胡椒继续炖半小时。
6 出锅。