自古以来，北京就有酿造白酒的历史。从金朝到清朝期间，制酒的工艺不断提高，金朝时期开始使用蒸酒器，人工酿造烧酒。而到清朝时期，人们开始追求酒的品质，酒坊就开始研制新的制酒工艺。
二锅头也是从清朝中期开始盛行的，改良后的酒，不仅酒质纯正，而且杂质较少，深受消费者喜爱。北京人对酒的喜爱体现在日常生活中，甚至吃饺子都可以配酒，当然配酒也是北京人最爱的二锅头美酒。
所谓的二锅头也就是在制酒过程中只选取第二锅烧制的酒，之所以只选择第二锅的酒作为酒头，是因为第一锅和第三锅的酒杂质较多，酒味不纯。而第二锅的酒最为纯正，酒香浓厚却度数不高。
如今制酒不像过去制酒那么复杂，但是很多人对于二锅头的制作有着很大的疑问，很多人认为二锅头不是粮食酒，而是酒精勾兑出来的。对于这个疑问，我们来看看二锅头美酒的真正制作方法。
首先毫无疑问的是二锅头是粮食酒，但并不是纯粮食酒。
制酒的第一步就是将制酒的原材料进行浸泡处理，浸泡的目的是为了后面可以更加充分的发酵做准备。
第二步就是将泡好的原材料煮熟，冷却后加入酵母粉充分搅拌均匀。
第三步就是将处理好的原材料放在发酵池里进行一段时间的发酵，然后对发酵后的原材料进行蒸馏，以至于提取酒精。
对于一个工作二三十年的制酒师傅来说，制酒过程中的每一个步骤就决定了酒的品质。蒸馏提取出来的只是原浆酒，还需要进行最后一步勾兑才能实现上市销售。勾兑的过程中基酒的配比，决定了最终上市二锅通美酒的品质。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】