主要食用部分为嫩茎叶，鳞茎，其营养成分，每百克全株含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维0.9g，钙100mg，磷53mg，铁4.6mg等
食用信息
主要食用部分为嫩茎叶，鳞茎，其营养成分，每百克全株含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维0.9g，钙100mg，磷53mg，铁4.6mg，胡萝卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 素0.14mg，抗坏血酸36mg,尼克1mg，保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。我州通常于2-4月采摘嫩茎叶供食用，至6月份叶片开始枯黄时采收鳞茎，将整株掘起，扎成束，挂在阴凉通风处，供加工或出售。可以治疗脱皮
性状描述
鳞茎肥厚，呈球形，直径达2厘米，具白色膜质叶鞘。叶多为半圆柱形，中央稍空，长约30厘米，宽约5毫米，叶鞘长5-20厘米。花茎直立，高30-60厘米，伞形花序球形，具多数花，
径2-5厘米，花被粉红色，花被片卵状长圆形，长4-5毫米，基部稍结合，先端钝或锐尖，背脊紫红色；雄蕊较花被长，着生于花被基部，花丝下部扁而阔，基部略连合；花柱外露；柱头小，不分裂。花期5-7月。
产地
除新疆、青海外，产秦岭、山西北坡低山区及渭河滩较潮湿处。生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，极少数地区（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。前苏联地区、朝鲜和日本也有分布。
用途
鳞茎可作药用花及鳞茎可供食用西北地区常有用野蒜包包子，包饺子的习俗。
食物烹饪方法:
野蒜干锅虾
干锅菜
材料：小野蒜一把，黑胡椒适量，虾几只制作步骤：
1、烧热铁锅热油，放入虾，变色后翻个身；
野蒜干锅虾
野蒜干锅虾
2、烹些黄酒；
3、加入野蒜和几个萝卜，再一起烧5分钟；
4、起锅前，加半小勺盐，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了；
野蒜炒鸡蛋
食材:野蒜一小把 鸡蛋两个
调料：盐少许、 植物油少许、香油少许
野蒜炒鸡蛋的制作步骤
1 、野蒜摘洗干净，切长约3cm的段，装盘备用。
2 、鸡蛋打入碗中打散。
3 、锅中倒入少许植物油，待油温7成热时，倒入打散的鸡蛋煎两分钟盛出。
4 、另起锅放入少许植物油烧制5成热时，放入野蒜大火炒5分钟改为文火。
5 、野蒜略微变软倒入摊好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子铲段，放入少许盐翻炒两分钟，滴少许香油盛出即可。
野蒜饼
食材：主料蒜200g、鸡蛋4个、面粉60g
配料：盐1小勺、色拉油50ml
耗时制作时间半小时-1小时
野蒜饼做法
1 、把野蒜摘净，洗好了切成段
2 、把水、面、油、蛋放到一起，搅拌，再放些盐进去
3 、把切好的蒜放进去
4 、锅里倒油，热了后，下锅，一块一块的摊饼子
5 、盛出来就可以开吃了