南姜又称大高良姜、暹罗姜，起源于东南亚地区，在我国云贵、潮汕地区也有种植和使用。南姜颜色较深，状似树根，质地更为坚实。南姜的气味独特，辣中带甜，是制作东南亚菜肴不可或缺的食材。著名的潮州橄榄糁就是由南姜末和青橄榄捣碎后腌制的，是与橄榄菜齐名的潮汕小菜。
简介
潮汕地区也常用于去除鱼腥，卤鸭、鹅都会使用南姜来去腥味、提味；潮汕传统的小吃橄榄糁，南姜也是最重要的佐料；街头的一碗牛杂粿条也会洒上一缕南姜末调味；南姜是潮汕地区不可缺少的食材。古埃及时代，南姜被用作为烟熏材料。中古世纪时在欧洲，被做为药材与辛香料使用。直至今日，南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他各地已经极少得见。
产地：原产于中国大陆南方，现於东南亚普遍栽培。利用部位：地下部根茎(包括嫩茎及老茎)。香味特征：尝起来辣中带甜的风味类似肉桂，但具有辛呛味。
香味特征：尝起来辣中带甜的风味类似肉桂，但具有辛呛味 生姜多年生宿根草本。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。
形态特征
南姜的外形类似树根，颜色较深，体积较大,南姜皮颜色偏白,姜芽处呈微红色。
生长习性
不耐寒，喜冬季温暖、夏季湿润环境，抗旱能力差，生长初期宜半阴，生长旺盛期需充足阳光。土壤宜肥沃，保湿力强。
价值
药用价值
风麾全世界的著名汉药 二天油、驱风油、清凉油、万金油相信大家都用过，
但很多人可能不知道，这些药油的最主要原料是芦苇姜素，而这种芦苇姜素提取自中药材芦苇姜，也就是南姜。
性味归经
辛，热。归脾、胃经。 味辛，性温。具强烈辛辣气味。
功能主治
温胃散寒，消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸等。
食用价值
烹调用途：除药用外, 还大量用作调味料（如盐焗鸡粉等）、香料、药酒及驱虫剂等等。南姜粉为“五香粉”原料之一。
功用
为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。