【图】自酿白酒的危害有哪些 三个方面告诉你它的坏处!
八月,大批新鲜白米已经上市了,这时候,做一些自酿的白米酒是许多人的最爱。但是,网上爆出自白米酒甲醇超标、细菌超标导致中毒等说法,让人对自白米酒的安全
八月,大批新鲜白米已经上市了,这时候,做一些自酿的白米酒是许多人的最爱。但是,网上爆出自白米酒甲醇超标、细菌超标导致中毒等说法,让人对自白米酒的安全问题产生质疑。我们难道真的不能自酿白米酒了吗?今天知力君将邀请专家和您聊一聊自酿白米酒的问题。
1. 自酿白米酒会被细菌污染吗?是否对身体有害?
细菌广泛存在于自然环境中,很难完全杜绝。在自酿白米酒过程中,也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害,具体要看存在的细菌是什么,有多少?如果不是致病菌,通常不会有什么危害。如果是致病菌,且达到危害水平,那么就可能对人体产生危害。
实际上,如果灭菌不彻底,或者操作不规范,很有可能混入一些对人体有害的致病菌。
2. 网传自酿白米酒易使甲醇超标导致中毒,这是真的吗?
植物组织在发酵过程中,甲醇的产生几乎是不可避免的。因为,植物细胞壁中含有果胶,其本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化,酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以,白米酒发酵过程中的确会产生甲醇,不论是自酿还是工业化生产都会产生。
不过,相比自酿,工业化生产葡萄酒时,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说,工业生产的白米酒中甲醇的残留量会更可控,会符合相应的安全标准。
而家庭自白米萄酒,由于受技术条件、知识水平的影响,很多人并不知道这样的操作,所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控,可能较多,当然也有可能少,这个风险是未知的,而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。
但是,如果说自酿白米酒的甲醇一定超标,使人中毒,那倒也不是这样的。实际上,自酿过程中,甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度,因为白米酒并没有蒸馏的步骤,不会造成甲醇富集。所以,也不一定会使人中毒。
3. 自酿白米酒该如何处理,才能很好地除菌?
在自酿之前一定要先找专业人士请教,或者找一本靠谱的、专业的书,先把方法学会,不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的,如果盲目自酿,很可能浪费时间、浪费葡萄,还酿不出好的葡萄酒。甚至,如果在一些环节出错,比如灭菌不足,还可能埋下安全隐患。
因此,一定要注意合理操作,确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中,每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理,不要给有害菌留下可乘之机。