【图】含铜的食物有哪些 长期过量摄入铜是成痴呆症元凶

食物中铜的丰富来源有口蘑、海米、红茶、花茶、砖茶、榛子、葵花子、芝麻酱、西瓜子、绿茶、核桃、黑胡椒、可可、肝等。 

良好来源有蟹肉、蚕豆、蘑菇（鲜）、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龙虾、绿豆、花生米、黄豆、土豆粉、紫菜、莲子、芸豆、香菇(香菇食品)、毛豆、面筋、果丹皮、茴香、豌豆、黄酱、金铁菜、燕麦片、栗子、坚果、黄豆粉和小麦胚芽。
一般来源有杏脯、绿豆糕、酸枣、番茄酱、青梅果脯、海参、米花糖、香蕉、牛肉、面包、黄油、蛋、鱼、花生酱、花生、猪肉和禽肉。
微量来源有巧克力、豌豆黄、木耳、麦乳精、豆腐花、稻米、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶及奶制品和糖。
铜是人体必需的微量元素，它在人体内主要以铜酶的形式参与机体一系列复杂的生化过程。它参与血细胞中铜蛋白的组成，与微量元素铁有相互依赖的关系，是体内铁元素吸收、利用、运转及红细胞生成等生理代谢的催化剂。此外，铜还参与造血和铁的代谢过程，如果缺少它，就会导致造血机能发生障碍。这时，即使机体内有充足的铁，也会引起贫血。因此，要多吃含铜丰富的食物，如鱼、蛋黄、豆类、核桃、花生、葵花子、芝麻、蘑菇、菠菜、杏仁、茄子、稻米、小麦、牛奶等。 含铜丰富的食物：动物肝、肾、心、牡蛎、鱼类、瘦肉、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、虾、牡蛎、海蛰、蛋黄、葡萄干、西红柿及果仁等。 铜是人体必需的重要微量元素之一，它参与体内多种金属酶的组成。人体缺铜可引起铁代谢紊乱，贫血、缺氧，骨骼病变，发育迟缓。由于锌、铜比值的增大，干扰胆固醇的正常代谢，导致冠心病的发生。缺铜又可引起心肌细胞氧化代谢紊乱，造成各种各样的心肌病变。食糖过多会降低含铜食物的营养价值。因此，在人体缺铜，需以含铜食物进行弥补时，最好少吃糖。近来美国科学家就提出警告：果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收。本来日摄取铜量已经不足，加之糖对铜摄取和吸收的影响，更使人们缺铜严重。这一现象，在我国亦同样存在。所以《中国食品报以》也告诫人们：“食糖过多会阻碍人体对铜的吸收。”

长期过量摄入铜或成痴呆症“元凶”
铜普遍存在于我们日常饮食当中，包括瘦肉、贝类以及许多蔬菜水果等，对人体骨骼成长、激素分泌和神经传导都有十分重要的作用。然而最新研究表明，长期过量摄入铜可能会引发早老性痴呆症（阿尔茨海默氏症）。
这份发表在美国上的报告显示，铜会随着时间在大脑中蓄积，从而损害脑血屏障，引发淀粉样蛋白聚集。淀粉样蛋白是脑细胞活动产生的“垃圾”，它的异常蓄积会导致脑细胞受损，是早老性痴呆症的一个重要标志。而脑血屏障就像一座堡垒，能有效控制分子的进出，负责清除脑部“垃圾”。
该研究由美国罗切斯特大学的科研小组进行。通过对小鼠和人的大脑进行实验，他们找到了铜加速早老痴呆症发病的分子机制。

研究发现，铜进入血液循环后会在向大脑供血的毛细血管内、即脑血屏障处蓄积。通常，淀粉样蛋白会在脑血屏障作用下由血管排出，而蓄积的铜会破坏脑血屏障中一种蛋白质的运作，抑制淀粉样蛋白排出。研究者在小鼠和人的大脑中都发现了这种现象。
此后他们又研究了铜对患早老性痴呆症小鼠的影响。结果发现，由于脑血屏障损坏，铜可以自由进入脑血管中，刺激神经元产生更多的淀粉样蛋白。同时铜还可以与淀粉样蛋白发生反应，引起蛋白质结合，产生堵塞，而脑部废物清除系统难以将其清除。
铜既能抑制淀粉样蛋白的排出，又能加速其生成，说明铜很可能是引发早老性痴呆症的重要因素。然而研究者说，由于大脑与身体众多机制关联，所以该结果也需慎重看待。铜既不可或缺，但也不宜摄入过量，平衡膳食十分重要。