红烧茄子是大众喜爱的家常菜。 鲁味红烧茄子,颜色油亮,茄子软嫩,口味鲜香,是老少皆宜的家常菜。
鲁味红烧茄子的做法步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 青红椒洗净切条,蒜瓣切末。
3. 茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
4. 取一个小碗加入,盐,老抽,生抽,醋,糖,鸡精,蒜末,水淀粉拌均匀成为料汁备用。
5. 锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
6. 原锅留少许底油爆香葱姜。
7. 倒入青红椒翻炒均匀
8. 倒入炸好的茄子翻炒。
9. 倒入调好的料汁翻炒均匀。
10. 淋入少许香油。
11. 翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
小贴士
茄子用淡盐水腌制片刻,即可使茄子入味,也能够使茄子不易发黑。
家常红烧茄子
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
小窍门:
1.烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。