一、什么时候放水果
水果由于未经过高温灭菌处理，很容易将杂菌带入牛奶中，从而影响菌粉的发酵，改变酸奶的发酵和口味，所以水果要等到酸奶发酵好之后再放。
二、水果酸奶的做法
食材:纯牛奶500ml、酸奶菌粉1小袋、白糖2勺、芒果1个、荔枝5个。
1.将酸奶盅用沸水消毒过，将牛奶倒入一部分，加入一小袋菌粉和适量白糖，用筷子搅拌至白糖融化。
2.将剩下的牛奶加入酸奶盅，酸奶盅放入酸奶机，加盖，发酵6个小时，牛奶发酵至凝固状态后转入冰箱待用。
3.芒果和荔枝剥皮，芒果切小块，荔枝去掉果核，盛出一小碗酸奶，将水果铺在酸奶上，拌匀即可享用。
用到的所有工具都要用开水消毒过。做好的酸奶尽量在一周内吃完。
三、什么时候放糖
1.发酵前放糖
从口感来看，如果在发酵之前放糖，糖可以充分溶解，甜味会更加均匀，酸奶的口感会更加醇厚。如果等到发酵好之后再放糖，经过搅拌后，酸奶就没那么美观了。如果选用的糖颗粒比较粗，建议发酵之前就加入牛奶中，这样比较容易融化。但是，如果选用的糖颗粒比较细，也可以在发酵好之后放。
2.发酵后放糖
从发酵效率来看，选择在发酵之后放糖比较好。自制酸奶在牛奶中加入菌粉和糖的话，多少都会影响到菌粉的活性和发酵，而且在发酵之前放糖，还会延长发酵时间。
从保质期来看，不加糖的酸奶可以保存得更久，如果在牛奶发酵前加糖，尽量就在当天吃完，不然酸奶就可能会变质;反之，牛奶发酵好才放糖的酸奶就可以多保存几天。
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